Rasanya anakku ini lagi bosen ama per-kue-an untuk bekal ke sekolah, secara beberapa hari di minggu lalu, sangu kue-nya masih utuh. Nahh, pas disanguin kue mangkok kemarin itu, ternyata habis. Jadilah pagi ini aku nyoba mbikin menu2 sarapan tradisional ... kok ya pass kebetulan si mboknya ini lagi pengen praktek aneka macem kue2 tradisional endonesa.

Nyobain resep kue lumpur yang pake kentang and mbikin ketan abon. Semalem sih pas kue lumpurnya baru mateng, masih anget2 gituh, Nadine dah habis 5 potong :). Oiya, karena gak punya cetakan kue lumpur, aku cetak pake cetakan apem, jadinya rada tipis .. tapi gak mengurangi nikmatnya rasa nie kue.

Kue Lumpur
By: Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 kg kentang, kukus dan haluskan
200 gr margarine, cairkan
5 kuning telur
4 putih telur
1 ltr santan dari 1 btr kelapa, rebus, dinginkan
1 sdt vanilli
1 sdt garam

Cara membuat :
1. Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang
2. Masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
3. Setelah rata masukkan santan, kocok dengan kecepatan rendah.
4. Masukkan kentang halus, aduk rata. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
5. Terakhir tambahkan margarine cair
6. Cetak pada cetakan kue lumpur.

Ketan Urap
By: Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr beras ketan
500 ml air
1/2 sdt garam
½ btr kelapa, kupas, parut

Cara membuatnya:
1. Cuci lalu rendam beras ketan selama 1 jam, tiriskan, kukus
2. Masak air hingga mendidih, kemudian siram-siram ketan panas dengan air mendidih sambil diaduk rata.
3. Lanjutkan mengukus 20 menit. Angkat.
4. Kukus kelapa parut 15 menit, taburi garam, aduk rata.
5. Ambil 1 sendok makan penuh ketan kukus, gulingkan kedalam kelapa parut. Sajikan. (aku tambahin taburan abon sapi diatsnya ... hmm, enak juga lhoo)

Dimilis ncc gak abis2 dibahas masalh tentang kue mangkok. Aku adalah salah satu yang penasaran & termasuk juga salah satu yang beberapa kali nyoba tuh kue gak mau ketawa, cuma senyum doang ... eh, malah yang percobaan ketiga mingkem cepp pula.

Dannn setelah mencoba 3 kali ....

Semalem, kue mangkok-ku akhirnya ngakak juga :). Ini percobaan ke-4 ... sampe aku bela2in beli cucing kue mangkok yang plastik itu. Pertamanya aku kira timbanganku yg rada2 error ... secara udah kebanting beberapa kali gara2 dibikin mainan ama nadine, semalem sampe beli timbangan digital baru di ace hardware. Aku memperlakukan adonannya persis sama seperti percobaan pertama-kedua & ketiga, cumaa kali ini pake cucing plastik itu untuk cetakannya. Ternyata ... mekrokkk cantik :). 3 kali trial sebelumnya aku pake cetakan kue kukus ituw gak tau knapa kok gak mekrok :(

Kue ini sepertinya emang rada2 tricky mbikinnya, padahal kalo dilihat dari bahan2nya simple banget, pun gak perlu pake mixer ... beberapa mbikin langsung jadi, beberapa mbikin sempet ngalemin gagal duluw seperti dirikuhh :). Tapi worth to try-lah ... seperti dibilang jeng yang satu ini , yang semalem ketiban kiriman sms-ku untuk mengabarkan kalo aku sudah berhasil menaklukkan sang kue mangkok ... and her answer only ... no pain no gain ... hahahaha, bener jugah .. :)

Here's the recipe, selamat menaklukkan :)

KUE MANGKOK
Source: NCC, diposting oleh: Fatmah Bahalwan

Bahan:
125 gr tape singkong
175 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
150 gr air
75 gr gula pasir
200 gr tepung beras
200 ml air dingin (air biasa, bukan air es yaa)
150 ml air soda
1 sdt baking powder

Cara membuatnya:
1. Campur tape dan 175gr gula pasir, aduk rata sampai halus.sisihkan
2. Campur tepung beras dan air dingin, uleni sebentar, sisihkan.
3. Masak air dan 75gr gula pasir hingga mendidih dan gula larut, tuang (panas-panas)sedikit demi sedikit kedalam tepung terigu sambil diaduk hingga rata.
4. Campur adonan tape dengan adonan tepung beras, uleni hingga licin, lalu campur adonan ini dengan adonan tepung terigu, uleni terus hingga rata.
5. Masukkan baking powder, aduk rata, lalu tuangi air soda sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan encer. Saring.
6. Bagi menjadi 2 bagian, masing-masing beri pewarna merah dan hijau.
7. Panaskan cetakan kue mangkok dalam kukusan beruap banyak, tuangi cetakan dengan adonan. Kukus 20 menit-an. Angkat.

Seumur2 bikin cizkeik, baru kali ini nyoba pake selei bluberry. Karena lumayan susah nyari selei bluberry disini. Nahh, kapan hari itu nemu paletta bluberry di audya seow penuin sono. Pas kebetulan masih ada stok si philly di kulkas, jadilah kemaren nyobain. Menurutku ... biasa ajah sih, masih lebih suka yang atasnya fruity ato pake peach .. hehehehe. tapi Nadine seneng .. ga tau knapa tuh anak sukaa banget ama segala sesuatu yang berhubungan ama per-berry-an .. :).

Resepnya aku ambil dari "35 variasi cheese cake-nya yasaboga", aku modif dikit disesuaikan dengan ketersediaan bahan di rumah :).

Blueberry Cheese Cake
Bahan:
alas
100 gr biscuit gandum (aku pake malkis roma)
125 gr havermut
2 sdm brown sugar (aku pake gula pasir biasa
125 gr butter (aku pake yang unsalted)

375 gr cream cheese
100 gr plain yoghurt
2 sdm tepung terigu
150 gr gula castor
2 butir telur
1 sdm orange zest

Cara membuat:
1. Alas: Hancurkan biscuit & havermut, campurkan dengan gula, aduk rata. Lelehkan mentega, tuang ke dalam campuran biscuit, aduk sampai tercampur rata. Padatkan didasar loyang bongpas (aku pake ukuran diameter 22cm). Masukkan freezer selama kurleb 1 jam-an.
2. Panaskan oven di suhu 175C. Aduk cream cheese & gula sampai tercampur tata, masukkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk, masukkan yoghurt & orange zest, aduk sampai tercampur rata.
3. Tuang ke dalam loyang berisi biscuit crust, oven dengan cara au bain marie selama kurleb 60 menitan. Bila sudah matang, matikan oven, biarkan didalam oven smapai dingin.
4. Olesi bagian atas dengan selai bluberry & hias sesuai selera. Simpan dikulkas kira2 3 jam-an sebelum dihidangkan.

Note:
kemaren aku coba dalemnya aku kasih dark cherry karena ada sisa, ternyata .. enak juga .. :).

Resepnya masih sama dengan muffin keju a la wilton yang aku pernah posting duluww, cumaa aku tambahin 1 sdm kopi instant. Jadinya ... kerasa kopi gituhhh. Aku campur ama cokat chips & atasnya aku siram pake soklat leleh & almond slice :). Hmmm .... enyaakkkk ... :)

Muffin rasa kopi

Bahan :
A. 350 gr tepung terigu
B. 250 gr butter
115 ml air
2 gr garam
C. 220 gr telur
1 sdt vanilla
D. 150 gr gula pasir
8 gr baking powder
1 sdm kopi instant
E. 50 gr coklat chips

Cara Membuat :
1. Rebus bahan B, butter air dan garam sampai mendidih
2. Masukan tepung kedalam kom mixer, campurkan bahan A panas2 sedikit demi sedikit,sambil dimixer dengan kecepatan sedang sampat hangat,masukan vanilla
3. Masukkan telur satu persatu
4. Campur bahan D sampai rata, lalu masukan kedalan adonan sedikit demi sedikit, kocok sampai tercampur rata.
5. Masukan coklat chips,aduk rata
6. Tuang kedalam cetakan muffin sampai penuh, taburi atasnya dengan dengan almond slice ato biarkan plain ajah.
7. Oven dengan suhu 160C selama 25 menit. Setelah dingin, bila suka siram atasnya dengan coklat leleh.

Cupcakes with special message

Individual cupcakes packaging

and ... this one is my favourite .. so simple ...

Cuma pengen sharing foto2 ajah, secara cake-nya udah pernah diposting sebelum2nya. Kali ini mainan ama bunga2 dari fondant & masih mencoba untuk pake butter cream a la wilton yang full gula ituw.

Cumaaa, naga2nya customer rada keberatan kalo buttercream full gula gituh, mereka malah prefer yang pake hollman soft cream yang notabene emang rasanya gak eneg :).

Yo weslah .. next time balik make hollman lagi ...


CupCake Fiesta ...

Modal-nya spuit 1M, bunga & kupu dari fondant, sprinkle warna-warni & dragees silver. Dikemas pake mika bentuknya kayak dome gituh, beli di tbk sebiji Rp 400, bawahnya dikasih kertas krep buat penahan sekaligus pemanis.





Triple Choco Cake (gak pake karamel soale .. hehehehe)

Cake coklat lapis ganache coklat luar dalem, garnish pake jeruk kaleng, fresh kiwi & strawberry, trus tengahnya aku kasih parutan dcc and taburan gula halus. Oiya, olesan buahnya kali ini aku pake gelatin, hasilnya emang lebih kilap & rapih daripada pake jelly. Gelatin-nya hasil berburu di phoon huat last week, ada label halal-nya lhoo, makanya aku beli ... hehehehe.




Proyek sayang anak ...

Aku bikin ini kue selain sebagai ajang belajar juga karena ngerasa bersalah ma nadine karena libur 2 hari kemaren aku sibuk ajah didapur ngerjain pesenan. Jadi, untuk menebusnya aku bikin ajah kue ini, sekalian ngabisin butter cream & belajar pake piping gel (step-by-step nggambar pake piping gel, bisa dilihat di blog-nya dita), thanks ilmu ya, Dit :).

Isinya cake coklat dilapis pake blueberry paletta ... luarnya lapis buttercream. Nyoba ngegambar pake piping gel, hasilnya belom bgitu rapih. Liner-nya pake dcc cair trus gambarnya diisi pake buttercream pake spuit bintang yang kecil, ditaburi sprinkle. Bunga & huruf pake fondant yang dipotong pake cookie cutter.




Mini Eclair

Sengaja bikin kecil ... sesuai order yang mesen. Tapina satu cup aku isi 2 soale kebesaran cup-nya ... hehehehe. Atasnya dicelup dcc trus di hias pake wcc ajah.

Lagi seneng nyiapin sarapan buat my lil nadine and pagi ini pilihannya jatuh ke banana bread ini. Benernya ini banana bread kedua yang aku bikin, yang pertama duluw gak diposting secara hasilnya gak ngembang bagus, kayaknya sih karena kepenuhan ngisi ke cetakan loaf-nya sampe mbleber gitu pokoke. Nahhh, yang tadi pagi ini dicoba pake loaf setengah ukuran biasa, aku lupa ukuran tepatnya loaf ini, besok aku posting lagi. Hasilnya .. sippp banget ... :), silahkeun di coba ... :)

Banana Bread

Bahan:
1 cup tepung terigu
1/2 cup gula pasir
1 butir telur
1/2 cup mentega
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp kayu manis bubuk
1/4 cup plain yoghurt
1/4 cup susu cair
1/4 tsp garam
1 buah pisang yang mateng, hancurkan asal dengan garpu
1/4 cup kenari, cincang kasar
Almond untuk taburan

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180C, olesi loyang loaf dengan mentega, sisihkan.
2. Campurkan jadi satu tepung, baking soda, baking powder, bubuk kayu manis & garam, sisihkan.
3. Kocok mentega & gula, sampai pucat & lembut, masukkan telur, kocok lagi sampai tercampur rata.
4. Tuang kocokan telur & mentega ke campuran tepung, aduk sampai tercampur rata dengan sendok kayu/spatula, masukkan yoghurt & susu cair, aduk rata, masukkan pisang yang sudah dihancurkan, aduk rata, terakhir masukkan kenari, aduk lagi sampai semua tercampur rata.
5. Tuang ke dalam cetakan loaf, taburi atasnya sengan almond slice, panggang selama urang lebih 55 – 60 menit. Dinginkan, potong2 sesuai selera.

I love the combination between cake & fruit ... hmmm ... sweet cake & sour fruit ... so yummy, who can resist it. Nahhh, secara masih ada nenas kalengan yang dah sebulanan ngendon di lemari, bahan2nya untuk nie cake juga gak aneh2 & cara mbikinnya gak membutuhkan waktu yang lama ... bgitu nemu resep ini, penasaran banget pengen nyobain. Akhirnya tadi pagi jadilah dicoba bikin.

Senengnya kalo pake resep bule, irit telur, pun nie resep mbikinnya gak pake mixer ... jadi bisa menghemat waktu untuk cuci2 wadah yang bekas dipake .. hehehehe. Nahh, buat yang suka kombinasi manisnya cake & sour-nya nenas .... pasti jatuh cinta ma nie kue ... rasanya in between antara bread pudding & cake yang moist gituh. Worth to try, dijamin gak akan gagal .. :). Btw, si Nadine suka lhoo .. karena ada cherry-nya kurasa :)

Happy baking ...

Pineapple Up Side Down
source: dapuriseng

1/4 cup butter (aku pake yang unsalted, kalo pake yang salted skip garam-nya)
1/2 cup packed brown sugar (gak punya stok, jadi aku subtitute dengan 1/4 cup gula pasir + 1/4 cup palm sugar, mixed well)
1 cup cake flour
1/2 cup sugar
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/4 cup butter, softened (aku diemin ajah tuh butter disuhu ruang semaleman,pas dipake tadi pagi dah soft dw)
1/2 cup milk
1 egg (aku pake 2 butir ukuran kecil, kocok lepas)
1/2 tsp vanilla
1 can pineapple slices in syrup
maraschino cherries (as many as the empty space in the pan uncovered with the pinneaple)
Use an 8" square or round pan. Drain can of pineapple, saving the syrup. (aku pake 8" round pan)

1. Melt the butter in the microwave, don't overheat. Place in pan, spread on the bottom and sides. (kalo gak ada microwave, panasin di api bentar, asal leleh ... jangan sampe mendidih)
2. Sprinkle brown sugar over melted butter. Arrange whole pineapple slices and cherries (with cherries in centers of pineapple slices or empty space uncovered with pineapple) over the brown sugar in pan. Cut some of the remaining pineapple slices into half circles, then line the sides of the pan with them (standing up).
3. In a bowl, combine cake flour, sugar, baking powder, salt, softened butter, milk, egg, vanilla and 2 tablespoons of the pineapple syrup.
4. Pour batter into the pan, be careful, do not to disturb the pineapples and cherries.
5. Bake at 375°F (180C) for 30 to 35 minutes or until cake is golden and has pulled away from the edges slightly.
6. Remove from oven and allow to stand for a few minutes to set and then turn it upside down onto a serving dish. Serve while still warm or wait until cold, just choose as you like.

Setelah dua hari tenggelam dengan percoklatan gara2 ngerjain pesenan orang, mumpung gak ada pesenan buat hari ini, pengen banget nyoba bikin sesuatu yang bukan cake. Nahh, pas kemaren "jalan-jalan" ke multiply-nya Lisa mama-nya Nasha ... nemu ni onde2, jadi keinget pas kecil aku suka banget ama cemilan ini. Cuma duluw yang suka dibeliin nenekku di pasar, onde2-nya atos banget ... hehehe. Semalem akhirnya nyoba mbikin, minyak gorengnya aku ganti pake mentega dicairkan ... hasilnya ... enak lhoo .. Nadine ajah suka. Thanks resepnya ya, Lis ... :)

Onde-onde ketawa
by: aprilisa

Ingredients:
100 ml air
150 gram gula pasir (ngikut liza)
1 butir telur
2 sdm minyak goreng (aku pake mentega, panaskan sebentar-gak sampe mendidih)
300 gram tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue (aku skip baking sodanya)
wijen secukupnya
minyak untuk menggoreng

Directions:
1. Didihkan air dan gula sampai gula larut. Dinginkan.
2. Kocok telur dan minyak sampai rata. Masukan sirup gula sedikit demi sedikit sambil dikocok rata (saya pake mikser speed rendah 2 - 3 menit)
3. Tambahkan tepung terigu, baking powder, dan soda kue sambil diayak dan aduk rata.
4. Timbang masing masing 10 gram, bentuk bulat (lebih kecil dari bola pingpong). celupkan kedalam air. Gulingkan di wijen
5. Panaskan minyak goreng. Goreng onde-onde hingga merekah dan matang

Nie cake benernya gak bgitu ribet mbikinnya ... cumaaa, assembly-nya itu lhoo yang butuh extra kesabaran ... tapinaa, kalo dah ngliat hasilnya, bakalan senyum terkembang, blom lagi kalo dah nyobain ... sepotong tidak akan pernah cukup :).

Pesenan orang untuk hari ini, 20 x 20 cm. Moga2 yang mesen seneng .. :).

There's always be the first time of everything .. hehehehe. Nahhh, critanya ini terima orderan nekad, secara aku babar blass belom pernah berurusan dengan fondant (plastic icing) ... eh .. nekad juga trima nie order.

My first fondant decoration cake, my first doll cake ... setengah mati bikinnya, nge-roll fondant-nya rada membutuhkan perjuangan karena fondant-nya rada kering semalem kena angin, tapi Alhamdulillah kelar juga. Isinya sponge cake cokelat, dicetak pake wonder mold pan-nya wilton, dilapis pake buttercream a la wilton (resep lengkapnya bisa diliat disini), bunga2nya pake royal icing ... cornice lace-nya pake buttercream a la wilton .... modal dekorasinya cuma spuit no 16 & 21 ajah untuk bikin drop flower, ama spuit polos no. 12 untuk pinggiran bawah rok-nya si boneka ... dipermanis dikit ama dragees warna silver.

Jadi tertantang nie untuk nyobain other cake decoration pake fondant :D. Enjoykanlah .. sapa tau bisa jadi ide :).

Resepnya kuwe ini lagi riwa-riwi di milis ncc jadi rasanya kurang afdol kalow gak dicobain .. hehehehe. Menurut aku, cake ini adalah cake coklat yang moist disiram ma caramel syrup (versi aku, aku pake light corn syrup bukan simple syrup biar lebih mantebz) filling pake ganache & sekelilingnya dilapis ganache kocok .... hmmmm .... rasanya nyoklatttt bangett ... untuk ngimbangin rasa coklatnya, topping-nya dikasih full fruity biar gak eneg ... :).

Selamat mencoba ... :)


Note:
1. aku nyoba 1/2 resep aja, cuma pake telur 5 butir ajah ... ukuran adonannya pas untuk loyang kotak 20 x 20 cm ...
2. sisa ganache setelah diambil untuk filling, dikocok lagi pake mixer jadi bentuknya kayak whipcream gituh, lembuttt & rasa coklat ... enyakkkk banget :)

Triple Choco Caramel Cake
recipe by : uceu

Bahan- Bahan :
10 btr Telur
150 gr Gula
1 sdm Emulsifier
140 gr Tepung terigu
60 gr Cocoa Powder
75 gr Dark Cooking Chocolate
100 gr Margarine cair

Cara Membuat:
1. Panaskan margarine sampai mencair, masukan DCC, aduk rata, dinginkan dan sisihkan.
2. Kocok telur dan gula hingga putih mengembang.
3. Tambahkan emulsifier.
4. Masukkan tepung terigu kedalam adonan.
5. Tambahkan kedalam adonan campuran margarine dan DCC, aduk rata.
6. Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dialasi kertas roti. (kalo setengah resep pas untuk loyang 20x20 cm)
7. Oven dengan suhu +/- 170C, hingga matang (kalo aku kurleb 35 menitan, tergantung oven-nya nie waktu untuk manggang)
8. Keluarkan dari loyang, dinginkan.

Chocolate Ganache
500 ml Fresh Cream (aku pake whipcream-nya anchor yang 250, secara mbikinnya kan cuma 1/2 resep ajah, fresh cream di batam gak ada, kalo niat mo nyari. diseberang ada, di cold storage merk-nya bulla)
500 gr Dark Chocolate
75 gr Butter (aku pake orchid yang unsalted)

Cara Membuat:
1. Panaskan fresh cream dengan api kecil, matikan api.
2. Masukan dark chocolate (iris kasar), tambahkan butter, aduk rata.
3. Dinginkan dikulkas ampe bener2 dingin and sesekali diaduk biar gak ngegumpal, siap untuk dipergunakan sebagai filling (kalo aku, setelah dipake untuk filling, sisanya aku kocok pake mixer sampe rada coklat muda warnanya ... jangan terlalu lama ngocoknya, pokoke sampe lembut ajah, nahh, yang ini bisa dipake untuk olesan luar cake)

Caramel syrup
100 gr Gula
50 ml air 1 (aku skip yang ini)
100 ml air 2

Cara Membuat:
1. Panaskan gula diatas api kecil (masak sampai menjadi caramel)
2. Tambahkan air kedalam campuran caramel tersebut (pelan2 ya, takut nyiprat) masak dan aduk sampai caramel mencair dan tercampur rata. Matikan api, dinginkan

Cara assembly cake:
1. Belah cake menjadi 2 bagian.
2. Siram ke dua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup. (aku pake light corn syrup)
3. Siram lagi dengan menggunakan caramel syrup.
4. Olesi bagian tengah cake dengan menggunakan ganache dengan ketebalan kurang lebih 1 cm.
5. Tutup dengan setengah bagian lagi.
6. Hias bagian atas cake dengan mempergunakan ganache kocok & buah ato garnish lain sesuai selera. (kalo pake topping buah (aku pake kiwi, jeruk mandarin kaleng & strawberry segar) musti disiram pake gelatine ato jelly biar buahnya steady & mengkilat, aku sih pake nutrijel yang rasa plain/bungkus warna biru, 1 sdt nutrijel dilarutkan ama air panas (100ml-an), kasih gula 2 sdt biar ada rasa, aduk rata trus siram diatas topping buah)

Yang ini orderan temen untuk putri kecilnya yang ultah ke 6 hari ini. Pengennya pake edible image, tapiy karena mbak vita lagi ke luar kota ... jadilah semalem memutar otak gimanaaa caranya mbikin cake yang ada princess-nya and warna buttercream-nya pink. Jadilah seperti ini, cuma sayang, buttercream consistency-nya kurang kaku ... jadi nglemprek gituh mawarnya .. hehehehe. Idenya sih princess belle di taman bunga ... :).

Cake-nya teuteup black forest, gak tau knapa kok iya tiap orderan bdck pastiiii dalemnya black forest, padahal aku pengen nyobain triple choco caramel-nya mbak uceu lhoo yang kayaknya nyoklat banget ituw ... hehehehe.

Eniwei, moga2 yang mesen hepi :).