Udah lama bangett gak maem masakan ini. Pas jaman aku kecil, almh. nenekku suka banget masak bginian. Blio nih yaa kalo masakkk ... wess top dahh, terutama masakan khas surabaya. Dari mulai soto bandeng, kotokan ikan pe, krengsengan, pepes bandeng keluwak, pepes udang panggang, dendeng semut (dendeng daging yg pakek kelapa tp sebelum digoreng dijemur dulu ... enak kriuk2 hasilnya) ... duhh, sampe kemecer aku mbayanginnya.

Salah satunya yg aku suka, cumi masak item ini. Cuminya sengaja gak dibuang kantung tintanya demi mendapatkan aroma cuminya yg khas. Masaknya enggak perlu lama2 karena nanti daging cuminya akan keras, jadi kalo pengen yg sampe asat/kering .... masak pake api besar, tp jangan lupa untuk sering2 diaduk karena kalo enggak paatinya akan gosyong :).

Eniwei, berikut resepnya, ini aku bikin untuk porsi bertiga secara anggotanya cuma tiga orang ajah ... hehehe.


Cumi masak hitam

Bahan & bumbu:
3 ons cumi, aku suka make cumi yg ukuran sedang, buang tulang lunaknya, cuci tp jangan sampe kantung tintanya pecah
1 cm jahe, geprek
1 sdt bawang merah halus
1/2 sdt bawang putih halus
1/4 sdt kunyit halus
2 lembar daun salam
Air asam jawa, kira2 1sdt
Garam & gula secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus beserta jahe & daun salam sampai harum.
2. Kemudian masukkan cumi, aduk rata, beri air sedikit, bubuhkan garam & gula, masak dengan api besar sampai kuah habis/mengental (sesuai selera ya). Kalo ingin yg sampai mengering (sukaanku yg bginihh), jangan lupa di aduk2 biar enggak gosong. Angkat dari api.
3. Sajikan hangat dengan nasi & kerupuk putih.

Gampang tohhh ... hehehe. Menu pelengkap cumi masak hitam ini tadi aku bikinin sayur lodeh yg agak pedes :)

Yukk mareee memasakkk :)

Hasilnya, lumayan untuk ngobatin rasa kangen ama nasgor depan rumah ... Selamat mencoba :)

Soto, apapun jenisnya selalu jadi favourite keluarga kami. Hmmm, anak-bapak emang suka banget masakan yg berkuah. Berhubung yg masak bosen masak soto madura melulu, akhirnya minggu ini eksperimen beberapa soto nusantara. Yang dicoba masih soto lamongan, soto padang dan soto bandung ajah siehh ... hehehe. Masih banyak soto-soto nusantara lain yg musti di-explore abis ini :).

Selamat menikmati soto ... apalagi musim penghujan begini :). Semoga cocok :).

------------

Soto Lamongan

Bahan:
1/2 ekor ayam, bersihkan
1 cm Lengkuas, geprek
1 cm Jahe, geprek
1 batang sereh, geprek
Daun jeruk secukupnya (3-5 lembar cukuplah)
1.5 liter air untuk kaldu
1 tangkai Daung bawang, iris 1 cm-an
Minyak untuk menumis

Bumbu halus: (aduk semua sampe tercampur rata)
3-4 ekor udang, buang kulit, rendem air jeruk nipis bentar trus goreng sampe kering, trus blender bentar dengan air dikit
1.5 sdm bawang merah halus
1 sdm bawang putih halus
1 sdt kemiri halus
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk

Pelengkap:
Soun, rendam air panas
Kentang, rebus sampe matang, potong sesuai selera
Kol, iris tipis
Toge, cuci bersih
Seledri
Bawang goreng
Poyah (dari kerupuk udang+bawang putih goreng, blender sampai halus)
Relur rebus

Cara memasak:
1. Rebus ayam dengan 1.5 liter air (kalo dirasa kurang kuahnya, bisa ditambahin), setelah mendidih masukkan sereh & daun jeruk, rebus kembali sampai ayam empuk, kecilkan api.
2. Di penggorengan, panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama dengan geprekan lengkuas & jahe serta daun bawang sampe harum. Kemudian masukkan tumisan bumbu ke kaldu, bubuhi garam & gula secukupnya, biarkan mendidih, angkat ayamnya, dinginkan trus suwir-suwir.
3. Cara menghidangkan, susun di mangkok, soun-kol-toge-kentang rebus-ayam suwir-telur rebus-poyah, siram kuah, bubuhi seledri & bawang goreng. Hidangkan hangat.

---------------

Soto Padang
Source: Uni Dewi Anwar

Bahan :
1/2 kg Daging has dalam
1/4 kg tulang iga/kaki sapi
3L air utk merebus

Bumbu halus :
3 siung bawang putih
6 buah bawang merah
2 cm jahe
1 sdt merica + 2 buah kemiri

Bumbu lainnya
2 cm lengkuas, keprak
1 batang sereh ambil putihnya, keprak
2 lembar daun salam
2 lembar dauh jeruk
2 butir kapulaga

Pelengkap :
Pergedel kentang, goreng sampai matang.
1 bungkus suun, rendam hingga layu
Kerupuk sagu merah, goreng
Daun bawang dan seledri, iris tipis (utk taburan)
Bawang goreng
Sambal lado merah

Cara Memasak :
1. Rebus daging dan tulang dalam air, dengan api kecil, masukan kapulaga 2 butir. Biarkan daging empuk, angkat.
2. Bumbui daging dng bawang putih halus dan garam. Potong2 dadu, goreng sampai garing. Sisihkan
3. Tumis bumbu halus dan bumbu2 lainnya, sampai wangi. Masukan kedalam air kaldu. Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera. Aduk sampai kaldu mendidih.
4. Penyelesaian : siapkan mangkuk. Atur pelengkap mulai dari suun, daun bawang sledri, bawang goreng, daging goreng, dan pergedel yg dibelah2. Siram dengan air kaldu panas. Taburi kerupuk merah. Sajikan panas dengan sambal lado merah.

-----------------

Soto Bandung
Source: idakrisnashow

Bahan:
750 gram daging sapi sandung lamur
2 liter air
250 gram kacang kedelai
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 sdm kecap manis
1 buah lobak iris tipis
2 sdm kaldu rasa sapi

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap :
daun bawang, iris2
seledri, iris2
bawang goreng
sambal rebus

Cara memasak :
1. Rendam kedelai selama 1 jam, tiriskan. Panaskan minyak, goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan.
2. Rebuskan daging hingga lunak. Ambil daging dan potong menurut selera.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kedalam kaldu hingga, didihkan kembali. Masukkan daging dan irisan lobak, kaldu rasa sapi, dan kecap. Masak sebentar, angkat.
4. Sajikan soto hangat, taburi dengan irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, kedelai goreng, dan sambal rebus.

---------------

Selamat masak soto ... :)

Ini menu hari sabtu kemaren ... beli kepiting telur di c4, mo diolah cem-macem wes males duluan nyari resep. Jadi di kare ajah, makanan di masa kecil ... ibukku (nenek-ku, ibunya mamahku) sukaa sekali bikin masakan ini.

Resepnya tentu sajah hasil nelpon ke sby .. nanya si mamah :). Jadilah kami pesta kepiting hari itu, sayang anakku gak bgitu suka ... :(. Kalo di bikin fu yung hai dia maooo ... kalo dibginiin ogah nyentuhnya. Doi cukup bahagia dengan bihun goreng bakso-nya :).


Kare kepiting

Bahan:
2-3 ekor kepiting telur, bersihkan, belah dua (kalo aku)
Sereh, geprek
Lengkuas 1cm-an, geprek
Jahe 1cm-an, geprek
Daun salam
Daun jeruk
1 sdm air asam jawa
Santan kara 1 kotak (200ml)
Air 200-300ml (tergantung selera)
Gula & garam sesuai selera
Minyak untuk menumis

Bumbu: (campur jadi satu)
2 sdm bawang merah giling
1 sdm bawang putih giling
1/2 sdt bubuk kunyit
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdm cabe merah giling (kalo gak suka pedes kurangin aja yeeii)
1 sdt kemiri halus

Cara memasak:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama dengan sereh, lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk & air asam jawa sampai harum. Masukkan kepiting, aduk sampai berubah warna, tambahkan santan, air, gula & garam, masak sampai mendidih & kepiting matang. Sajikan hangat :)

Nahhh, kalo yg ini jenis masakan yg paling enggak seminggu sekali pasti dimasak karena kesukaan genduk-ku. Jadi aku dirumah selalu siap sedia keluwak, sukanya beli yg udah kupas, tinggal diseduh ama air panas ... abis ituh di blender ma bumbu2 lainnya, gak pakek nutuk2 lagih ... hehehe.

Isiannya jelas daging, cuma kadang2 ajah aku tambahin labu untuk campuran. Pelengkap biasanya telur asin, tempe goreng tepung ama krupuk udang dan toge pendek tentunya. Kayaknya ada versi yg pakek kemiri .. jadi kuahnya rada kentel, kalo di rumah surabaya (versi ibu & nenek-ku), resepnya tanpa kemiri jadi bening hasilnya. Item enggaknya tgt pemakaian kluwak, makin item-makin enak asal kluwaknya enggak pahit ... hehehe.


Rawon

Bahan:
Daging sapi, rebus & potong sesuai selera, sisihkan kaldunya
Daun bawang, potong2 5 cm-an
Air kaldu daging
Kencur, memarkan
Lengkuas, memarkan
Daun jeruk
Sereh, memarkan
Daun salam

Bumbu halus:
Bawang merah
Bawang putih
Ketumbar
Kluwak
Cabe
Kunyit

Pelengkap:
Toge pendek
Telur asin
Bawang goreng
Krupuk udang


Cara memasak:
1. Rebus daging, potong2, sisihkan kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama dengan sereh, lengkuas, kencur, daun jeruk, daun salam & irisan daun bawang sampai harum, masukkan bumbu ke air kaldu, bubuhkan garam & gula secukupnya, rebus sampai mendidih & daging empuk.
3. Sajikan hangat dengan pelengkap.

Bikin soto daging ini kalo pas mati ide mo masak apa buat Nadine & ayahnya :). Masaknya cepet dan yg pasti Nadine suka :). Biasanya pelengkapnya telur rebus & bawang goreng yg banyak kalo Nadine :).

Resepnya pake punya mamah, tapi perasaan ... kalo aku yg masak rasanya kok ya gak bisa sama ama yg bikinan mamah yaa .. hehehe.Sekilas mirip ama resep soto mie cuma gak pakek cabe & kemiri.


Soto Daging

Bahan:

Daging, rebus, potong2 sesuai selera, masukkan lagi ke dalam kaldu
Daun jeruk
Sereh
Lengkuas, memarkan
Jahe, memarkan
Daun bawang, potong
Seledri, gak usah dipotong2 cukup disimpul jadi satu - bila suka

Bumbu halus:
Bawang merah
Bawang putih
Kunyit
Ketumbar
Merica

Pelengkap:
Telur rebus
Bawang goreng
Seledri
Jeruk nipis

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus bersama dengan daun bawang, daun jeruk, sereh, lengkuas & jahe sampe harum, kemudian masukkan ke kaldu daging. Tambahkan garam & gula secukupnya, setengah mendidih masukkan seledri kemudian rebus lagih sampai mendidih & daging tambah empuk.
2. Hidangkan hangat, kalo aku tak tambahin telur rebus :).

Sehari2 makan di kantin bawah ... bosen juga. Kebetulan tadi pas makan siang ada perlu musti ke ambasador (nuker celana nadine yg kekecilan ama bikin pas foto). Jadilah akhirnya cari makan disana juga :). Kalo makan di foodcourt ambas jam sgituh pastinya rameee banget dan binun mo makan apa ... hehehe. Berhubung gak pengen makan banyak2 jadi yaa makan lontong bala ajah, salah satu makanan surabaya yg aseli gak akan bisa aku tolak :).

Lontong balap buat yg aseli sby pastinya dah ada tau lah yaa ... sayur toge, yg dimakan ama lontong dan dilengkapi dgn lentho (perkedel kacang tolo kayaknya ... kurang tau juga, blom pernah bikin dw ... hehehe), irisan tahu & dilengkapi ama sate kerang. Biasanya kalo di sby suka makan bginian di kepanjen sebelah kantor pos besar ituh ... deketan ama smpn 2 ... waahh, disituh bejajar tukang lontong balap, warung yg biasa disatronin tuh yg deketan ama bebek yudi ... pinggir posisinya dw ... kalo gak salah persis di depan smpn 2. Kabar-kaburnya (karena aku blom pernah nyoba sendiri) katanya yg di kepanjen dan yg di depan BNI yg deket RS Budi Mulia lebih yahud lagih rasanya ... kapan2 kalo nanti pulang saya cobain dwehhh :). Walahhh, aku nulis postingan ini ambil ngeces nie ... mbayangin lontong balap & sate kerang ..... hehehe.

Oiyaaa .. di Surabaya, selain lontong balap ada juga lontong mie. Hampir mirip ... dari segi rasa kalo lontong mie lebih berasa bumbunya ... cenderung lebih manis & biasanya dilengkapi mie serta gorengan udang kering. Beberapa ada yg dicampurin ama petis. Teuteup pakek irisan tahu, lentho dan taburan bawang serta seledri. Kalo lontong mie, yg aku tau (karena biasanya beli disituh) di pasar atom tempatnya. Kalo disuruh milih, aku pilih dua2nya :). Masing2 punya ciri khas rasa soale. Bahan dasar teuteup toge & dua2nya make kecap ... hmmmm :).


Berhubung aseli sby ... jadi yaa .. mau gak mau makanan surabaya lumayan mendominasi dapur (duluuu). Suka bikin dw juga lontong balap/lontong mie-nya, tapi teuteuppp gak seciamik lontong balaplontong mie aseli. Walopun gak pakek sate kerang & lentho ... paling enggak bisa mengobati hasrat pingin lontong balap dan lontong mie :). Mungkin yg bikin sedep & khas rasanya lontong bala tuhhh karena dimasak di kuali tanah liat iu be'e yaaa. Temen minumnya biasae es ketan item ato es blewah .... wahhh swegerrr :D.

Selama disini, tiap ke ambas aku pasti gak akan nglewatin beli makanan ini ... hihihihi. Blom tau tempat lain yg njual selain yg di ambas ama di urban kitchen yg di senayan city (yg ini menurutku terlalu enak lontong balapnya, rasanya kurang "kampung" ... hehehehe). Kali temen2 ada yg tau ... monggo silahkan di kabari sayanya biar saya coba nanti :).

Ya weslahhh ... demikian dulu postingan kali ini ... blom posting hasil dari dapur sendiri ... jadi ya crita2 makanan ajah yaaa ... biar yg jauh dr sby (kyk sayah) jadi agak terobati kangennya ... ato malahhh jadi tambah pingin .... hehehehe. Next crita2 lagi ttg makanan sby lainnya yaaa :)