Tantangan KBB#3 ini adalah task pertama yg aku kerjakan sejak gabung ama klub berani baking. Nahh, challenge kaliy ini nie critanya mo menaklukkan sang "ragi" :). Sebelum ini udah pernah juga bikin pizza dough ... tapii .. entah kenapa kok rasanya roti banget. Alhasil, pas mbak Irma release tantangan ketiga ini ... langsung penasaran pengen nyobain biar segera tau hasilnya :)
Resepnya "unik" menurutku, soale biasanya kalo berhubungan ma ragi pasti dengan cara semuwa bahan kering dicampur baru ditambahin bahan cair-nya (berdasarkan beberapa resep yg aku punya dirumah). Nahh, yg iniy, sang ragi di campur dulu ma aer anget. Resep-nya si bilang tinggal tunggu 10 menitan setelah dicampur air anget, tuh ragi bakalan berbusa-busa ... tapiii, pada percobaan pertama, tuh ragi baru "rada" berbusa setelah ditunggu hampir 30 menitan. Awalnya 'dah ilfil duluan ... jangan2 nantinya jadinya keras niee ... haduhhh :(. Trus setelah di-proofing-pun adonannya-pun gak yg ngembang2 banget, nekadz ajah teuteup kasih topping ... kebetulan bikinnya pas ultah hubby 30 Dec kemaren, jadiiiii, ada beban kudu harus jadi ... hehehehehe. Dan ternyata sodara2 ... jadinya gak atoz samsek ... ngembangnya pas. Secara aku ma hubby & my lil princess lebih suka pizza yg kulitnya gak bgitu tebel maka tuh adonan satu resep aku jereng di loyang pizza yg diameternya kira2 28cm.
Speaking of ragi ... percoban pertama & kedua aku make instant dry yeast-yg musti ditunggu 30 menitan supaya berbusa ... nahh, percobaan ketiga bener2 pake dry yeast as mentioned on the recipe ... dan hasilnya, benerr, 10 menit dah berbusa-busa. Aku kira bakalan akan berpengaruh ke tekstur-nya ... tapi tyt tidak juga, teuteup dough-nya seperti pas percobaan pake instan dry yeast ituw.
Satu lagi yg pengen dilaporin, aku ngulen awalnya pake mixer ... entah tanganku ini kok manja banget, diajak ngulen adonan gak sampe setengah kilo ajah kok pake acara ngilu. Mungkin karena itu adonannya gak alus banget jadinya, tapi udah cukup elastis, entah aku yg kurang lama ngemixer-nya ato adonannya yg terlalu sedikit untuk di mixer. Tapi teuteup diulen tangan sebentar kok sebelum proofing :)
Nyoba sampe 4 kali ... tentunya sekalian bereksperimen dengan toping yg berbeda2 ... 2x dengan topping daging2an (sosis-daging cincang-smoke beef) dan yg 2x terakhir bikin pake topping tuna mayonaise ... yg terakhir banget malah ditambahin sweet corn :). Berhubung yg di tugasin cuma dough-nya doang jadi yaaa toppingnya sesuai selera :).
Berikut resepnya, aku copy dari email mbak Irma langsung ...
Tantangan KBB#3: Pizza
Source: The Perfect Cookbook - David Herbert - Viking - Victoria,
Australia 2003
Pizza base7g = 1/4 oz = 2 tsp dry yeast
1 tsp sugar
2 ½ cups bread flour (high-grade flour, tepung cakra kembar)
salt
2 Tbs olive oil
1. Dissolve the yeast and sugar in a small bowl with 200ml (6 ½ fl oz) of tepid water. Stir well and set aside for 10 minutes, or until the mixture froths.
2. Place the flour and a pinch of salt in a large mixing bowl. Make a well in the centre and add the yeast mixture and olive oil. Mix until a firm dough forms.
Knead on a lightly floured surface for 5-7 minutes, or until smooth and elastic. Place in a clean, lightly oiled bowl, cover with a cloth or plastic wrap and leave in a warm place for 1-1 ½ hours, or until the dough has doubled in size. Preheat the oven to 210C (415F, Gas Mark 6-7).
3. Punch down the dough with your fist to release the air. Divide into two or three equal portions and roll out or press to a thickness of 4-5mm (¼ in). Transfer to lightly oiled pizza trays. Top with your choice of toppings and cook for 15 minutes. Then slide the pizza off the tray onto the oven shelf and cook for a further 3-4 minutes, to crisp up the base.
----------------------------------------------------------
Adonan dasar Pizza
7g = 1/4 oz = 2 sdt) ragi
1 sdt gula pasir
2 ½ cups tepung protein tinggi (tepung cakra kembar, kurleb 350gr)
garam (aku pake hampir 1/2 sdt)
2 sdm minyak zaitun
Cara mengolahnya:
1. Larutkan ragi dan gula di mangkuk kecil dengan 200ml air hangat. Aduk rata dan sisihkan selama 10 menit, atau hingga campuran raginya berbuih.
2. Campur tepung dan sejumput garam di mangkuk besar. Buatlah lubang di tengah2 campuran tepung dan masukkan ragi dan olive oil. Campur hingga menjadi adonan.
3. Taburi meja kerja dengan sedikit tepung, lalu uleni adonan selama 5-7 menit, atau hingga lembut dan elastic. Tempatkan adonan di dalam mangkuk yang sudah diolesi dengan minyak, tutup dengan serbet lembab atau plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 - 1 ½ jam, atau hingga adonannya membengkak berlipat ganda.
4. Panaskan oven suhu 210C (415F, Gas Mark 6-7).
5. Tinju adonan untuk mengeluarkan gelembung udara. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian yang sama dan gilas atau tekan-tekan seukuran 4-5mm (¼ inci). Pindahkan ke loyang pizza.
6. Tutup dengan pilihan topping kesukaan masing-masing dan panggang selama 15 menit. Lalu pindahkan pizza ke atas rak oven dan panggang lagi selama 3-4 menit, hingga lebih garing di bagian bawahnya.
So far, buatku gak ada kendala yg cukup berarti selain urusan ulen meng-ulen-nya. Well ... kelar juga akhirnya tantangan ke tiga ... soo, sekarang siap2 nunggu tantangan berikutnya ... kira2 apa yaaa? .. hmmm ... *penasaran mode on*.
