Bgituh dapet surcin-surat cinta maksudnya dari Vin, host untuk tantangan kaliy ini, yg ada nie penasaran ama toffee-nya. Kebetulan eykeh termasuk yg suka banget ama toffee ... blon pernah bikin dw sebelumnya secara aku punya riwayat buruk dengan karamel (dunno why pasti selalu gosyong kalo bikin karamel ... hihihihihi). Sempet googling untuk nyari2 referensi ttg tantangan kali ini ... dan nemu beberapa metode untuk bikin karamel, diantaranya yg bikin penasaran yg metode skm direbus selama 2-3 jam ... blom berani nyoba.
Well ... yg dicobak bikin pertama kaliy ya toffee-nya dulu duong ah .. hihihihi. Pie crust-nya nanti2 ajah, bukannya ngeremehin, tapi emang dah punya resep pie crust favourite yg lumayan sering dibikin & hasilnya renyah surenyah :). Pertama bikin untuk filling cake pesenan orang trus sisanya dijadiin kek permen, dibungkus plastik gituh ... enak & manisnya pas di lidah. Penasaranpun jadi ilang ... ooo, gini thoo bikin toffee :)
Dannn ... secara dah komitmen, harus dong teteup bikin pie crust-nya. Manual pakek piso pastry ... hasilnya jadi satu loyang uk. 20 cm-an plus 12 mini pie (yg ini aku isi vla & topping fruit coctail, sukaan anakku soale .. hehehe). Pisang pakek yg ada di rumah, pisang jatah si nadine aku embat 3 biji, toffee-nya dibikin rada kentel. Dannnn setelah jadiii ... maless banget mo ngapa2in ... hehehehe, alhasil cuma ngendon dikulkas 4 harian :). Bikin minggu, baru kamis-nya aku foto ... hihihiihi. Topping-nya cuma make fresh cream ama parutan milk chocolate.
IMHO ... pie crust-nya enak, tetep renyah walo dah diisi filling & dikulkasin 4 harian ... tapine aku prefer yg gurih seperti yg biasa aku bikin. Toffee-nya oke ... butternya aku kasih yg salted & aku tambahin garem sejumput ... setelah skm masuk. Tapi ... setelah toffee disiram diatas pisang trus dikulkasin kalo gak pakek fresh cream ... awayyyy to sweet for me, padahal aku khan penyuka makanan manis ... hihihihi. Untungnya fresh cream-nya bener2 plain gak ada rasa manis sedikitpun kek whip cream :).
Eniwei ... ini resepnya ...
Banoffee Pie
Sumber: Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002. dengan modifikasi resep pastry dan filling.
Pastry
300g tepung terigu
150g mentega tawar, iris dadu -- aku pakek salted butter
5 sdm gula
2 kuning telur
3 sdm air dingin
1. Masukkan tepung, mentega dan gula di dalam food processor, lalu proses hingga tercampur rata, tambahkan kuning telur (memakai pulse, supaya mengadoninya kemungkinan besar dapat tercampur rata dengan kecepatan tinggi dan waktu yang pendek).
2. Proses hingga menjadi remah-remah. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Jika remahnya menjadi lebih besar (maksudnya sudah terkumpul), matikan mesin dan periksa apakah pastry bisa dikumpulkan jadi satu jika ditekan-tekan menggunakan jari (tekannya pelan-pelan aja, just to make sure).
3. Keluarkan ke atas meja kerja dan kumpulkan (jangan uleni) hingga membentuk bulatan besar. (cara yang paling baik adalah tidak dengan meremas2 adonan supaya tidak mendapatkan hasil pastry yang keras/rubbery.
4. Kumpulkan adonan ke atas plastik, kalau bisa langsung dibentuk seperti bola lewat cara merapatkan seluruh ujung plastik menjadi satu sehingga membentuk bola, jadi tidak menggunakan jari jemari anda untuk membentuk apalagi meremas adonan.
5. Setelah terkumpul membentuk bola diamkan di kulkas selama kurang lebih 30 menit.
6. Keluarkan dari kulkas, giling sehingga mencukupi untuk menutup 20-22cm flan tin atau loyang pie/tart.. Tekan-tekan hingga memadati seluruh dasar loyang. Trim pinggiran pie/tart lalu tusuk dasar pastry dengan garpu. Sisihkan sebentar selama 30 menit.
7. Alasi kertas roti dan gunakan biji-bijian untuk menekan adonan supaya tidak menggelembung jika dipanggang. Panggang suhu 180C selama 12-15 menit atau hingga pastry kelihatan kecoklatan. (Lalu angkat kertas roti dan biji2an lalu panggang lagi selama 5 menit hingga dasar pastry mengering.)
Filling
75g mentega -- aku pakek yg salted
50g brown sugar
3 sdm susu -- aku skip yg ini
300g SKM -- aku pakek 1 kaleng skm kurleb 287gr
2 buah pisang matang tapi tidak lembek
300ml krim
½ -1 cup white chocolate curls atau parut -- aku pakek milk chocolate parut
1. Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut.
2. Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu.
3. Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM. Kembalikan ke atas api dan didihkan. 4. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan. Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).
5. Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang. Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam.
6. Kocok krim hingga kaku lalu tuang ke atas pie/tart (boleh dengan cara mengolesi atau menyemprot dengan spuit, it's the time to use your imagination!) Taburkan coklat serut di atas krim.
Sudah lunasssssss tugas kaliyy ini ... :), sekarang mo lonjoran kaki sambil kipas2 ahhhh .... hehehehehe
