Roti ini dibikin setelah mantengin Jamie Oliver beberapa minggu yang lalu. Dicobain karena cara bikinnya yg praktis, tanpa mixer dan gak perlu ngulen lama2. Aku suka teksturnya rotinya, tipikal roti2 yg bikin kenyang, bukan tipe2 roti jaman sekarang yg serasa makan angin ituh ... hihihi. Jadi buat yg suka roti2 tipe kemempus yg lengket kalo digigit ... gak usah susah2 nyoba yaaa, daripada nanti kuciwa :D.

Tantangan KBB # 14 , dan lagi2 saya mengerjakannya bener2 last minute :(. Tugasnya bikin white bread, benernyah aku suka bikin home made bread, sayangnya aku gak punya lagi mixer besar yg kuat ngulenin adonan roti ... huhuhuhu. Kondisi paling gak aku sukai dari bikin roti adalah bagian dimana harus ngulenin manual ... secara saya kan orangnya lumayan pemales ... tp, demi tugas, walo last minute mbikinnyah, akhirnya sore ini tadi sepulang belanja mingguan, ngadonlah sayah secara manual, lipet-pijet-banting ... bener2 butuh ekstra energi (kalo akuhh) ... hehehehe.




Proses pembuatannya gak terdokumentasi secara proper, aku minta tolong nadine untuk bantu motret ... hehehe. Dari sisi resepnya sendiri, aku suka hasil akhirnya. Empuk menul :). Acara ngulennya sendiri makan waktu sekitar 35 menitan, kayaknya sih belum kalis banget, tapi energiku sudah terkuras habis .... halahhh lebayyy ... hehehe. Njarem-njarem akibat ngulen masih kerasa sampe pas nulis ini postingan ... hehehe, tapiiii, hasilnya sesuai dengan ngulen-nya lhooo ... rotinya empukkkkk, aku jadiin roti sobek, aku isi & taburin keju atasnya. Next time musti dicoba lagi, tapi nungguin punya mixer besar ajah ... hehehehe *virus malesnya mulai keluar*.






Anyway, here's the recipe, co-pas dari blog KBB, aku pakek 250 gr terigu, jadi sila dikonversikan sendiri.


White Bread, variation 1
Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267
Ingredients - Baker’s Percentage
Bread flour - 100
Salt - 1.8
Granulated sugar - 7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid) - 6.2
Instant yeast - 1
Egg, slightly beaten at room temperature - 7.7
Butter, room temperature - 7.7
Water - 62.8
Methods :
1. Mix together the flour, salt, powdered milk, sugar and yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). Pour in the egg, butter and water and mixt with a large metal spoon (or on low speed of the electric mixer with the paddle attachement) until all the flour is absorbed and the dough forms a ball. If the dough seems very stiff and dry, trickle in more water until the dough is soft and supple.
2. Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mix on medium speed with the dough hook), adding more flour, if necessary, to create a dough that is soft, supple, and tacky but not sticky. Continue kneading (or mixing) for 6 to 8 minutes. (if the electric mixer, the dough should be clear the side of the bowl but stick ever so slightly to the bottom.) The dough should pass the windowpane test and register 80oF. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.
3. Ferment at room temperature for 1.5 to 2 hours, or until the dough doubles in size (the length of time will depend on the room temperature)
4. Remove the fermented dough from the bowl and divide it in half for sandwich loaves, into eighteen 2-ounce pieces for dinner rolls, or twelve 3-ounce pieces for burger or hot dog buns. Shape the pieces into boules for loaves or tight rounds for dinner rolls or buns. Mist the dough lightly with spray oil and cover with a towel or plastic wrap. Allow to res for about 20 minutes.
5. Shaping. For loaves, shape like rolling a Swiss roll but pinch the crease with each rotation to strengthen the surface tension. Pinch the final seam closed with the back edge of your hand or with your thumbs. Lightly oil two 8.5 by 4.5-inch loaf pans and place the loaves in the pans. For rolls and buns, line 2 sheet pans with baking parchment. Rolls require no further shaping. For hot dog buns, shape into a pistolet without tapering the ends. Transfer the rolls or buns to the sheet pans
6. Mist the tops of the dough with spray oil and loosely cover with plastic wrap or a towel. Proof the dough at room temperature for 60 to 90 minutes, or until nearly doubles in size.
7. Preheat the oven to 350F for loaves or 400F for rolls and buns. Brush the rolls or buns with the egg wash and garnish with poppy or sesame seeds. Sandwich loaves also may be washed and garnished, or score them down the centre and rub a little vegetable oil into the slit.
8. Bake the rolls or buns for approximately 15 minutes, or until they are golden brown and register just above 180C in the centre. Bake loaves for 35 to 45 minutes, rotating 180 degrees halfway through for even baking, if needed. The tops should be golden brown and the sides, when removed from the pan, should be golden. The internal temperature of the loaves should be close to 190C, and the loaves should sound hollow when thumped on the bottom.
9. Cooling. When the loaves have finished baking, remove them immediately from the pans and cool on a wire rack for at least 1 hour before slicing or serving. Rolls should cool for at least 15 minutes on a rack before serving.


Demikian laporannya, sampai jumpa di tantangan berikutnyah. Merdekaaaa :)

Bgini ini akibat kalo ngikut milis .. suka latah ikutan bikin apa yg lagi rame dibahas di milis ... hihihihi. Di milis NCC tercinta lagi berlangsung "donat week" ... tiap hari hampir selalu ada member yg laporan hasilnya. Kebetulan udah lama juga gak bikin donut jadinya ya latah ikutan dwehh ... hehehe.


Terakhir bikin donut dah lama bangett ... itupun kayaknya bukan yg pakek kentang .... nahhhh, kali ini yg dicoba donut kentang-nya Bu Fat dan ini pertama kalinya bikin donut tanpa bantuan mixer ... huhuhuhu, berat euy ngulennya, padahal cuma bikin 1/2 resep. Tapiyyy bgituuu mateng ... hadah wes lupa perjuangan ngulen n mbanting2 adonan supaya kalis ... kekekekek.


Gak punya gula halus dll topper kue aneh2 ... jadi toppingnya cuma makek milk chocolate yg dilelehin, sebagian ditaburin meises. Nadine?? Jelas suka donggg, donut gituh lhooo ... :).


Donat Kentang
Source: NCC

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr susu bubuk -- aku gak pakek, jadi tepungnya ditambahin
11 gr ragi instant
200 gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan
100 gr gula psir
75 gr mentega
½ sdt garam
4 btr kuning telur
100 ml air dingin -- aku makek susu uht dingin, takarannya untuk setengah resep kujadikan 75ml

Cara membuatnya:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
3. Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

Yukkkksss .. nge-donat yukkksss .... Happy donut week everyone ... :)

Gak tau ada angin apa, pengen banget bikin sesuatu yg berbau2 green tea, kebetulan punya green tea powder nitip ama suami dari Titan (yup ... doi aku mintain tolong ke Titan .. dengan selembar kertas daftar belanjaan ... kekekekek, untungnya gak bgituh jauh dari TB Simatupang, makanya si doi mau ajah ke sono ... kekekekekek).

Benernya dari rabu malem wes gatel mo bikin roti ... yg pengen cinamon buns-lah ... milk loaf-lah ... pokoke adaa ajah ... dan tuh resep2 dah di-print ... kekekekek. Tapi nyampe rumah wes kudu tidur ajah kalow ngliyat bantal ... kekekekek. Akhirnya semalemlah baru bikin, sekalian buat sarapan pagi ini ... hihihihi. Nyobain adonan sweet bun aku ditambahin bubuk grinti 1 sdm ... adonannya harum grinti banget ... jadinya ijo kek swampthing ... hihihihihi, keknya kebanyakan kalo 1 sdm (penuh lagi .. hihihihi).

Eniwei ... filling-nya sih seperti biyasa ... nuttela, tobeli paletta & keju, dibikin kek roti sobek gituh, taruh di loyang brownies. Green tea-nya lumayan kerasa ... rotinya juga setelah nginep semalem ora keras ... masih tetep lembut dalemnya :).

Oiya, resepnya pakek yg dibawah ini ...




Green tea buns

Bahan
150gr tepung cakra kembar
150gr tepung segitiga biru
1 sdm green tea powder, jadinya ijo banget, kalo gak suka disesuaiin ama selera ajah :)
5gr instant dry yeast
1/2 sdt garam
130gr susu uht, aku pakek yg baru kluar dari kulkas
1 butir telur
60gr gula
55gr butter, aku pakek yg salted
susu uht untuk ngoles

Method:
1. Campur sampe rata semuwa bahan kering di kom mixer, kecuali garam. Masukkan bahan cair, mixer sampai tercampur rata, tambahkan garam & butter, mixer lagi sampai kalis.
2. Buletkan adonan, tutup ama plastic cling, diamkan sampai ngembang dua kali lipat dari semula (kira2 satu jam)
3. Tinju adonan yg udah di-proofing tadi ... bagi2 sesuai selera, buletkan adonan, kalo aku kemaren aku jadiin masing2 40gr-an (untuk roti sobek), istirahatkan 15 menit-an.
4. Adonan siap diisi & sesuai selera, setelah diisi, diamkan lagi satu jam-an
5. Panaskan oven di suhu 190C, oles atasnya dengan susu, taburi dengan bahan taburan sesuai selera, panggang selama kira2 15 - 20 menitan ato sampai kuning keemasan (aku kemaren terlalu coklat ... hehehehehe)
6. Angkat, dinginkan baru di makan .... hmmmm :).

Buat ibunya double D ... yg semalem masih sms-an sampek bengi pekoro kukis ... kekekekek, kalo deket wes tak kirimi sampeyan :D .... hihihihi.

Buat ayahnya Nadine ... gambarnya ajah duluw yaa ... minggu depan nek pulang tak bikinin lagih :D

Yg punya dapur lagi keranjingan nge-roti ... alias bikin roti ... hihihihi. Kebetulan aku-nadine & ayahnya termasuk manusia2 yg gila roti ... kalo gak ada roti dirumah rasane kurang lengkap, cemilan yg mengenyangkan kata bojoku :). Anakku juga doyan banget ama yg namanya roti ... biasane tiap sore dia beli roti-nya morning bakery yg suka lewat depan rumah ... kalo makan gak cukup sebiji, minimal musti 2 biji .... hihihihi. Sukaannya isi sosis & isi coklat :).

Nahhh ... sejarah percobaan roti dirumah itu macem2 ... udah berbagai resep yg pernah dicobain. Dari yg mulai hasilnya keras luar dalem sampe2 kalo di buat lempar anjing pasti anjingnya pengsan ... ato terlalu lembut yg kalow digigit nempel gigi dsk. Ada yg luarnya lembut tapi dalemnya keras ... trus pernah juga ngalemin yg lembut banget kalo anget tapi bgituh nginep semalem besoknya jadi atos ... musti diangetin dulu biar empuk lagi ... huhuhuhuhu. Dari mulai resep yg mensyaratkan cairannya musti aer es ... sampe yg pake aer anget ... wes dicoba kabeh. Pokoke wes macem2 deh ... suamiku ajah sampek bilang, wes beli ajah bun ... hihihihi. Dohhh, segitunya bang :). Tapi yooo ... musti pantang menyerah :).

Ada buku yg disaranin temen untuk di beli ... tapinya ada bahan tambahan yg dipakek gak ada disini. Pengennya bikin yg gak ada tambahan macem2 dehhh ... biar beda rasanya ama yg dijual di toko :). Thanks God ... akhir2 ini tuh roti 'dah mulai bersahabat dengan diriku. Gak ada tips-trik & bahan2 khusus ... gak pake bread maker-bread maker-an .... cuma tepung cakra kembar-ragi instant-telur-gula-susu bubuk-garem-butter dimixer sampai kalis ... tiga resep terakhir yg aku coba, tuh adonan walo dah kalis tapi relatif lebih lembek dari yg duluw2 pernah dicoba, dan yg ini yg empuk banget :). Hihihi .. aku nulis kek giniy kayak yg tau tentang rotiii ajah :).

Eniwei ... ini resep yg dicoba semalem ... nemu dimana aku lupa, tapi yg jelas wes ada beberapa yg dikurangi & ditambah. Hasilnya ... empuk & teuteup lembut dalemnya pas tadi pagi aku cicipin ... yippieee :). Enaknya kalo bikin roti dw tuhh ... fillingnya bisa dikasih sebanyak yg kita mau ... gak cuma seuprit kayak kalo beli ... hihihi .... dan satu resep ... cukup untuk memuwaskan hasrat makan roti orang serumah :D. Ayo-ayo pada bikin roti :).

Roti manis

300 gr tepung cakra kembar
55gr gula
1 sdt garam
50 g salted butter
1 kuning telur
22 gr susu bubuk (kurleb 2sdm)
180 ml air
5 gr ragi instant
susu evaporated/susu uht untuk olesan

1. Campur semua bahan kecuali butter & garam, mixer sampai semua tercampur & jadi adonan yg lembut, masukkan butter & garam, mixer lagi sampai kalis. (kalo punya stamina bagus, diulenin pake tangan juga gak masyalah :) ...)
2. Proofing adonan selama 2 jam (lamaa euy ... bisa disambi nonton pilem tuhh ... )
3. Setelah dua jam, tinju adonan, bagi dengan ukuran sesuai selera & bulet2kan (kalo aku bikin 40 gr-an ... kalo dijadiin roti sobek jadi 60 gr-an, baginya suka-suka hati deh) setelah itu, istirahatkan 10 menit sebelum dibentuk
4. Kemudian bentuk & isi sesuai selera :).
5. Diamkan lagi 45 menit, trus oles atasnya ama susu evaporated (kalo gak ada aku pakek susu uht)
6. Panggang dengan suhu 175C selama kurleb 10-15 menitan, pokoke sampe mateng tapi jangan kelamaan.

Selamat mencuba ... :)

Lagi demam swirl dirikuh .. hiahaha, gak deng .. aselinya lagi belajar bikin roti :). Semalem pengen yg coklat2 ... halah, biasanya juga kalo bikin roti manis isinya std coklat ma keju ajah lhoo bunn .. :). Eniwei ... resep yg ini gak make air es tapi aer di suhu ruang ... trus proofing-nya lumayan lama dan musti dimasukin kulkas pula, mirip kek bikin pastry gituh. Hasilnya ... menurut aku sih empuk, suwer ... hihihihi. Pas mateng luarnya keknya kok kerass banget ... tapi tyt setelah dingin malah empuk, jadilah pagi ini Pak Yopi, gendukku & aku sendiri sarapan nie roti ... :).

Here's the recipe ... Thanks to Ida for sharing the recipe :)

Chocolate swirl bread
Source: Ida from http://bakingfiend.blogspot.com --

Bahan:

Untuk coklat isian
20gr tepung kunci biru
50gr gula
1 putih telur
80gr susu uht, hangatkan bentar
25gr coklat bubuk
10gr butter, aku pake yg salted

Untuk roti
300gr tepung cakra kembar
12gr susu bubuk
5gr ragi kering instant
1/2 sdt garam
24gr gula
1 kuning telur
Air (air+kuning telur = 210gr) --> aku semalem nyobanya pake air hangat
18gr butter, aku pake yg salted

cara membuat:

Untuk coklat isian:
1. Campur gula+tepung+putih telur, aduk sampe tercampur rata (gak perlu dikocok), sisihkan. Tambahkan coklat bubuk ke susu uht hangat, aduk sampe tercampur rata.
2. Masukkan adonan putih telur & tepung ke dalam larutan susu & coklat, masak di atas api kecil sampe mengental, angkat dari api, tambahkan butter, aduk rata.
3. Biarkan dingin, tuang diatas plastic wrap ... ratakan sampe kira2 seukuran 14x14 cm, bungkus dengan plastic wrap, masukkan ke kulkas.

Untuk roti:
1. Campurkan semua bahan, uleni sampe tercampur rata & tambahkan butter, uleni lagi sampai kalis (aku pake mixer biar cepet ... hihihihi). Proofing di suhu ruangs ampe mengembang 1.5 kali, kemudian tinju adonan, masukkan kulkas selama 1 jam-an.
2. keluarkan adonan setelah satu jam, giling sampei berbentuk kotak kira2 25x25 cm, taruh coklat isian yg sudah berbentuk kotak tadi ditengah2, lipat keempat sisi adonan sampai isian tertutup sempurna (gak kliyatan isinya lagi gituh), rapikan.
3. Giling adonan tersebut sampai sampai kira2 berukuran 45x21cm. Bikin 3 lipatan ... kayak ngelipat surat gituh (kalo pernah bikin pastry pasti tau dehh lipatan begini), kemudian istirahatkan adonan di dalam kulkas selama 1 jam-an.
4. Keluarkan adonan dari kulkas, ulangi langkah nomer 3 diatas, istirahatkan adonan 10 menit.
5. Terakhir, giling adonan sampai seukuran kira2 14x30cm, potong ditengah2 tapi gak sampai terputus, lilitkan adonan satu sama lain, rapikan ujungnya.
5. Letakkan adonan yg dah terpilin di loyang loaf, proofing lagi sampe kira2 ngembang 80% dari semula.
6. Panaskan oven di suhu 200C, setelah panas turunkan suhu di 190C, kemudian panggang adonan selama kurleb 35-40 menitan.

Duhh ... susah yaa njelasin pake kata-kata ... mungkin bisa ngintip ke sini deh ... supaya jelas step-by-step-nya. Yg disitu ituh swirl-nya cantikk banget ... not like mine ... huhuhuhu.

'Met ber-roti-ria ... :D

Note: Bikinnya takes time ... tapi sepadan ama hasilnya ... hihihhihi. Semalem selama proofing aku sambi nonton Full House (again!!) sampe mateng dapet 4 episode awal ... :D.

Dua hari kemaren maunya makan roti manis terus, lagi males ketemu nasi dkk ... alhasil hampir tiap hari kelimpungan nyari2 roti manis ... hehehehe. Yg paling deket kalo dari kantor ya morning bakery yg di jodoh ... jadinya suka nitip ama sapa ajah yg mau njemput orang di terminal ferry deket situh :).

Pucuk dicinta ulam tiba .. kemaren mbak widya hidayat laporan roti bluder di milis ncc. Mampir ke blog-nya ... baca bentar kok tertarik. Weiss .. ditekatin pulang kerja mo bikin, sekalian mo buat bekal paginya. Huhuhuy ... tektur-nya seperti yg kuharapkan & setelah dingin juga gak keras walopun agak kering dalemnya ... pass ama selerakuh :). Seumur2 baking, ini percobaan ketiga bikin roti & baru yg ini yg sesuai seleraku ... :)

Eniwei ... here's the recipe ... thanks to mbak widya yg udah sharing resep ini :).

Roti Bluder
Source: 52 Resep Kue Populer Sedap, copied from http://widyahidayat.blogspot.com

Bahan:
400 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
1 bks ragi Instant (11 gr/bks) - kemaren make ragi kering shaft instant, yg bungkusnya rada orange, bukan yg coklat muda
75 gr susu bubuk
150 gr gula pasir
4 kuning Telur
2 putih Telur
25 ml susu evaporated -- pake susu ultra uht, gak punya evaporated milk
175 ml air es
100 gr mentega
1 sdt garam

Isian & Taburan:
Meises
Keju Parut
Susu evaporated untuk olesan -- pake susu uht yg ditambahin sedikit gula halus

Cara Membuat:
1. Campur jadi satu bahan kering di dalam kom mikser, mixer bentar sampe rata.
2. Masukkan telur, susu dan air sedikit demi sedikit, mixer sampe kalis
3. Masukkan mentega dan garam, mixer lagi sampai kalis (konon kabarnya untuk ngecek kalis ato blom, tuh adonan kalo di bentangkan dia elastis gak robek)
4. Setelah kalis, bulatkan & diamkan sampai mengembang selama 30 menit.
5. Tinju adonannya untuk membuang gasnya, timbang masing 50 gr, bulatkan, istirahatkan lagi 10 menit
6. Gilas adonan kemudian isi dengan bahan isian, tutup rapat dan bulatkan kembali kemudian taruh dalam cetakan muffin yang dialasi papercup. Istirahatkan kembali selama 75 menit.
7. Olesi roti dengan susu evaporated dan taburi sesuai isian. Oven 15 menitan dengan suhu 190C.

Jadinyaaa ... hujan2 pagi ini sarapan roti bluder ... sambil nyruput teh anget manis .. a good start for the day :).




Silahkeun kalo mo mencoba :)

Masih pengen menaklukkan per-roti-an. Kali ini nyoba resep dari buku "variasi roti lezat & cantik 2" punyanya Sedap. Yg dicobain yg gampang2 ajah adonan dasar roti tanpa biang. Isinya aku divarisasi dw sesuai bahan apa yg ada dirumah.

Roti dasar tanpa biang

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi (aku pake cakra kembar, yg bungkusnya warna ijo itu)
2 1/4 sdt ragi instant
75 gr gula pasir
15 gr susu bubuk
1 butir telur
265 mil air es
1 sdt garam
50 gr margarine
sus evaporated untuk olesan

Cara membuat:
1. Campurkan bahan kering, aduk rata.
2. Masukkan telur & air sedikit demi sedikit sampil diuleni sampai kalis (aku ngulen pake mixer)
3. kalo sudah kalis, masukkan margarine & garam, ulen lagi sampai elastis. Diamkan 30 menit.
4. Kempiskan adonan, timbang masing2 sesuai selera. Bulatkan & diamkan lagi 10 menit.
5. Pipihkan adonan, beri isian, bulatkan lagi atau bentuk sesuai selera. Diamkan lagi sekitar 75 menitan atau sampai mengembang dua kali.
7. Oles permukaan dengan susu evaporated, beri taburan sesuai selera kemudian panggang dengan suhu 190C selama 10 -15 menit atau sampai atasnya kecoklatan.

Note:
Untuk roti abon, dalemnya aku isi sosis, permukaannya aku olesi mayonaise siap pakai trus ditaburi abon. Lainnya aku bentuk biasa sesuai selera, begitu juga isiannya.

Benernya ini cuma roti biasa ... cuma ditaroh di cup ajah secara pas bikin roti sobek beberapa waktu yg lalu loyang loaf-nya dah kepenuhan untuk satu resep ituh. Jadinya sisanya aku taruh di paper cup ajah .. tyt jadinya lucu juga penampakannya :). Resepnya pake resep adonan dasar roti-nya mbak fatmah. Hasilnya empukkk mak nyusss ... enakkk deh :).

Adonan dasar roti
By: Fatmah Bahalwan

500 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
11gr ragi instant (1 bungkus)
3 gr bread improver
100 gr gula pasir
15 gr susu bubuk
1 btr telur utuh
50 ml susu evaporated (aku pake susu uht biasa, gak punya yg evaporated)
175 ml air es
6 gr garam
75 gr margarine

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan kering hingga tercampur rata,
2. Masukkan telur, susu uht dan air, aduk hingga menjadi gumpalan adonan
3. Masukkan garam dan margarine, uleni hingga kalis, diamkan 30 menit (kalo aku, aku tutupin mangkoknya pake plastic wrap trus dimasukin ke dalem oven yg blum dipake).
4. Kempiskan adonan, timbang sesuai selera, lalu isi dan bentuk. (karena aku bikin roti sobek maka bentuknya cuma bulat ajah, dan yg untuk di cup juga bulet biasa bentuknya trus ditaruh di cup gituh)
5. Diamkan selama kurleb 1 jam-an, olesi permukaan atasnya dgn campuran kuning telur dan susu, hias dengan coklat/keju sesuai selera, oven hingga matang (skitar 10 - 15 menitan).

Terakhir nyoba donat udah gak keinget kapan. Pake resep donat a la J-co yg beredar di milis ncc, dua kali nyoba kok ya jadinya nggmebung pas digoreng tapi pas dingin mimpes .. dalemnya kopong gituh. Nahh, waktu itu mikir apa karena tepungnya bukan tepung komachi yaaaa?. Akhirnya nyerah gak mau bikin donat2an lagi :(.

Nahh, dari jkt kemaren bawa tepung komachi, pengen nyoba lagi jadinya, apalagi sekarang ada mixer yg powerful :). Tapi kok ndilalah pas mo bikin rasanya eman make tuh tepung jepang secara cuma ada sekilo ajah. Wes trial dulu pake cakra kembar lagi. Dannn ... taraaaa ... jadinya bagussss .. bundernya donat banget, dan gak kempes setelah dingin, dalemnya empukkk gituh. Ckckckckck ... apa pengaruh mixer yaa? Soale kemaren2 ngadonnya pake cucina tercinta ituh rasanya emang gaks mape kalis, soale mixernya dah ngos2an and panas banget kalo dibuat ngulen adonan donat.

Jadiiii ... secara berhasil bgini ... makin sayang ajah tuh make tepung komachi :). Ntar2 ajah kalo ada momen spesial mo bikin donat pake tepung jepun itu ... kalo buat cemilan2 mah cukup pake cakra kembar.

Salam donat :).

Lagi seneng nyiapin sarapan buat my lil nadine and pagi ini pilihannya jatuh ke banana bread ini. Benernya ini banana bread kedua yang aku bikin, yang pertama duluw gak diposting secara hasilnya gak ngembang bagus, kayaknya sih karena kepenuhan ngisi ke cetakan loaf-nya sampe mbleber gitu pokoke. Nahhh, yang tadi pagi ini dicoba pake loaf setengah ukuran biasa, aku lupa ukuran tepatnya loaf ini, besok aku posting lagi. Hasilnya .. sippp banget ... :), silahkeun di coba ... :)

Banana Bread

Bahan:
1 cup tepung terigu
1/2 cup gula pasir
1 butir telur
1/2 cup mentega
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp kayu manis bubuk
1/4 cup plain yoghurt
1/4 cup susu cair
1/4 tsp garam
1 buah pisang yang mateng, hancurkan asal dengan garpu
1/4 cup kenari, cincang kasar
Almond untuk taburan

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180C, olesi loyang loaf dengan mentega, sisihkan.
2. Campurkan jadi satu tepung, baking soda, baking powder, bubuk kayu manis & garam, sisihkan.
3. Kocok mentega & gula, sampai pucat & lembut, masukkan telur, kocok lagi sampai tercampur rata.
4. Tuang kocokan telur & mentega ke campuran tepung, aduk sampai tercampur rata dengan sendok kayu/spatula, masukkan yoghurt & susu cair, aduk rata, masukkan pisang yang sudah dihancurkan, aduk rata, terakhir masukkan kenari, aduk lagi sampai semua tercampur rata.
5. Tuang ke dalam cetakan loaf, taburi atasnya sengan almond slice, panggang selama urang lebih 55 – 60 menit. Dinginkan, potong2 sesuai selera.

Naahh, kalo ini prakteknya semalem :). Sebagai pecinta roti bun (apapun jenisnya) .. rasanya gak lengkap gituh kalo gak nyoba bikin dw. Terinspirasi ama roti boy, roti mum and any other bun I have ever eat ... pengen banget bisa bikin dw. Ngulik resep dari foodlog-nya mama dave .. hasilnya ... tarraaa .... endanggg ... apalagi kalo dimaem anget2 sambil nyruput milk chocolate .. hmmm ... gimana gak tambah gendut kalo bgini pola makannya :). Thank you very big to mama dave :)

Roti Bun

Bahan Roti :
500 gr tepung terigu protein tinggi
11 gr ragi instant
3 gr pengempuk roti (bread improver)(aku pake 1/2 sdt sajah)
35 gr gula pasir halus
25 gr susu bubuk
2 kuning telur
1 putih telur
50 ml susu evaporated
175 ml air
½ sdt garam
75 gr mentega/margarin

Bahan Topping: (aku bikin yang rasa kopi)
100 gr mentega
70 gr gula halus
2 bgks kopi instant (aku pake nescafe 3 in one, yang udah bergula & ber-krimer)
2 butir telur ayam, kocok lepas
15 gr susu bubuk
100 gr tepung terigu protein tinggi
½ sdt esen vanilli

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan kering hingga rata. Masukkan telur, susu evaporated dan air. Uleni hingga rata. (aku pake mixer nguleninya ... sampe kalis juga)
2. Masukkan garam dan mentega, uleni adonan hingga kalis. Diamkan selama ± 30 menit hingga mengembang. (teuteup pake mixer)
3. Kempiskan adonan, timbang adonan seberat 50 gr, bulatkan. Diamkan selama 15 menit hingga mengembang.
4. Adonan roti dapat dibentuk dan diisi sesuai selera (aku isi pake salted butter, potong kotak2, biar berasa roti boy gituhh .. hehehe)
5. Bentuk adonan roti manis bulat yang sudah diisi, atur dalam loyang kue kering yang sudah bersemir margarin. Diamkan hingga mengembang selama 15 menit.
6. Spuitkan topping (bentuk melingkar) di atas adonan roti manis hingga rata.
7. Panggang dalam oven bersuhu 180°C hingga roti matang. Angkat. Sajikan.

Topping : Campurkan mentega dan gula halus & kopi instant, kocok hingga mengembang dan lembut. Masukkan telur kocok, kocok hingga rata. Tambahkan susu bubuk, tepung terigu dan esens vanilli, kocok hingga rata. Masukkan adonan topping ke dalam kantong segitiga, sisihkan. Potong sedikit ujung kantong segitiga jika hendak digunakan.

Ini topik yang lagi hangat di milis ncc, sharing tentang resep donat a la j-co. Hmmm, penasaran dung daku dan akhirnya semalem nyoba bikin. Nelpon ke beberapa tbk (audya seow & bbc) gak ada yang jual tepung komachi as mentioned on the recipe, akhire ya pake trigu cakra kembar ajah. Aku coba bikin 1/2 resep ... dan hasilnya ... hmmm ... tidak mengecewakan, empuk banget ... walo masih blom secantik donut j-co penampakannya ... hehehehe.

Eniwei ... resep yang berseliweran di milis ncc sbb, tapi aku salin lgs untuk setengah resep ajah yaa ...

DONAT EMPUK

Bahan A:
425 gr tepung terigu Bogasari Cakra Kembar (kalo ada tepung terigu Jepang-Komachi)
15 gr ragi segar (aku pake 1 bungkus ragis instant yang 11 gr itu)
5 gr garam (aku pake 1/2 sdt)
300 ml air matang

Bahan B:
100 gr tepung terigu Bogasari Cakra Kembar (kalo ada tepung terigu Jepang-Komachi)
5 gr garam (aku pake 1/2 sdt)
30 gr susu bubuk full cream
62.5 gr gula pasir
50 gr telur ayam (aku pake 1 butir telur ukuran sedang)
62.5 gr mentega putih/shortening, siap pakai

Cara Membuat:
1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan. (aku masukin semua bahan A di kom mixer, pake dough knife, trus aku mixer sampe rata)
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10 menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit. (aku campur adonan A ma bahan b, trus aku mixer, pake dough knife selama 15 menitan sampe kalis)
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan. (aku goreng pake minyak biasa plus shortening, seperti tips yang di saranin mbak Fatmah Bahalwan di indocookingclub)
5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.

Cobain deh ... lumayaan, buat nambah variasi cemilan untuk anak tercintahhh :)

Kalo yang ini niat dibikin buat bekal ke pantai minggu pagi besok. Topinya cuma powder sugar & cooking chocolate ajah .. rasanya gurih & agak manis. Nadine sekali maem pas masih anget, baru diangkat dari penggorenagn langsung habis 2 potong ...*ckckckckck* ... doyan apa laper nak? :)

Donat

Bahan:
500 gr tepung terigu serbaguna
60 gr gula pasir
100 gr unsalted butter
2 btr telur
1.5 sdm susu bubuk
1/2 bgks ragi instant
1 sdt garam
1 sdt baking powder
1 sdt vanili extract
200 ml air

Toping:
Cooking chocolate, lelehkan dengan 1 sdm unsalted butter.
White cooking chocolate, lelehkan, masukkan ke kantung segitiga
Powder sugar (gula donat)

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, gula, susu, ragi, garam, baking powder dan vanili dalam mangkuk mixer, aduk hingga rata. Kemudian tambahkan telur, margarine, aduk dengan kecepatan sedang, tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan kalis. Bulatkan adonan, diamkan hingga mengembang sampai 2 kali lipat (kurleb 30 menit).
2. Kempiskan adonan, timbang masing2 adonan seberat 50 gr & bulatkan. Diamkan kembali kira-kira 10 menit.
3. Pipihkan adonan yang sudah mengembang, cetak dengan cetakan donat dan diamkan lagi selama 30 menit ditempat hangat.
4. Panaskan minyak dlm wajan(banyak), goreng donat satu persatu sampai matang, angkat, tiriskan. (letakkan di atas kitchen towel biar minyak berkurang).
5. Biarkan dingin, baru hias dengan toping sesuai selera.