Bikin kue ini pastinya udah lewat dari setahun yang lalu, pas Nadine ultah kedua dan waktu itu make resep mbak inong (alm) *hieks*. Tahun ini untuk ultah suami tercintah, pilihane jatuh ke kue ini. Bikinnya dalam kondisi flu beratt, awal2 batuk & pilek plus migren .. pokoke maksa banget kondisisinya. Mana beli dcc kok ya salah beli coklat untuk topping, jadinya pas mo dibikin border lembekk banget :(. But the show must go on ... Ini dia penampakkannya ... acakadut banget ... tapi rasanya .. hmmm, endanggg s. taurina .. hehehehehe

Black Forest a la Dapurbunda

Bahan :
8 btr telur ukuran sedang
60 gr coklat bubuk (aku gak nemu africain chocolate, jadi kemaren pake choco powder-nya hershey, tapi jadinya kurang coklat sih ..)
40 gr maizena
100 gr terigu
1 sdm Sponge-28 (aku pake 1/2 sdm ajah)
100 gr mentega, lelehkan (aku pake salted butter)
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanilli

500 gr whipped cream yang sudah dikocok kaku
100 gr dark cooking chocolate
strawberry segar
1 klg cherry hitam, saring pisahkan airnya.

Cara membuat :
1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan Sponge-28 hingga mengembang dan kental, masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata, masukkan mentega leleh aduk rata.
3. Tuang dalam loyang bulat garis tengah 20 cm, oven hingga matang, dinginkan.
4. Potong melintang menjadi tiga bagian, basahi dengan air cherry hitam.
5. Letakkan satu lapis cake, oles dengan whipped cream, lalu atur belahan cherry hitam diatasnya, tumpuk diatasnya lapisan kedua oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi lapisan teratas, rapikan.
6. Oles seluruh cake tadi dengan whipped cream, hias dengan dark cooking chocolate yang sudah dicetak hingga tertutup semua.
7. Semprotkan whipped cream, hias dengan black cherry & strawberry segar.

Note: untuk filling-nya, kau gak pake whipped cream, seperti resep aseli, tapi aku pake air cherry hitam + 25ml air+1 sdm tepung maizena, rebus sampai meletup2. Trus untuk olesan di kue-nya aku pake symple syrup.

Yang lagi tergila-gila mengkaryakan muffin pan .. hehehehe. Akhire korbannya kali ini bikin cupcake dengan frosting lemon. Resep aseli frosting-nya vanilla, tapiy secara takut eneg .. maka aku kasih perasan air lemon biar ada rasa seger2nya

Frosted Lemon-Vanilla Cupcakes
Makes 12; Prep time: 30 minutes; Total time: 1 hour 20 minutes

1 1/2 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt (aku pake 1/4 tspn ajah)
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature (aku pake margarine biasa, blue band)
3/4 cup sugar
2 large eggs (aku pake 3 telur medium size)
1 1/2 teaspoons vanilla extract
2/3 cup sour cream (aku pake 1/3 cup creme fraiche + 1/3 cup susu uht, kalo gak ada bisa di-subtitute ama 2/3 cup plain yoghurt.)
Lemon Frosting*

1. Preheat oven to 350F. Line a standard (12-cup) muffin tin with paper liners. In a small bowl, whisk together flour, baking powder, and salt; set aside.
2. With an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy, about 5 minutes. Beat in eggs, one at a time, until combined. Beat in vanilla.
3. With the mixer on low speed, gradually beat in flour mixture and sour cream in alternating batches, beginning and ending with the flour. Divide batter evenly among prepared muffin cups.
4. Bake until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean and the top is springy to the touch, 20 to 25 minutes. Cool 10 minutes in the pan, then turn out onto a rack to cool completely before spreading with frosting.

*Lemon Frosting
Makes 1 cup

4 tablespoons unsalted butter, room temperature
2 cups confectioners sugar (gula halus)
2 tablespoons milk
1 teaspoon lemon juice (aku pake perasan dari 1/2 buah lemon)

In a small bowl, beat together butter, sugar, milk, vanilla, and salt until light and fluffy. Use immediately, or cover with plastic wrap, and refrigerate up to 3 days. Before using, bring to room temperature. (kalo dirasa kurang encer, bisa ditambah ama 1 sdm susu cair lagi, trus beri pewarna makanan sesuka hati)

Kalo yang ini aseli coba-coba, bikinnya pun gak niat tapi kok ndilalah rasanya yahudd :). Gak inget ngulik resep dari mana ... tapi yang jelas gampang banget, karena kulitnya pake phyllo pastry.

Ingredients:
1 pound sweet apples, peeled, cored and thinly sliced (aku pake granny smith apple, potong dadu)
1/4 cup golden raisins (aku pake raisin yang item biasa)
1/4 cup dried currants (aku skip yang ini)
1/2 teaspoon ground cinnamon
2 tablespoons white sugar
2 slices brown bread, crumbled (aku pake bread crumb kering siap pake)
1/2 (16 ounce) package phyllo dough (aku pake merk pampas, beli di cold storage)
1/4 cup butter, melted (aku pake blue band sajah)

Method:
1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
2. In a bowl, combine apples, raisins, currants, cinnamon, sugar and bread crumbs. Stir well.
3. Spread several sheets of pastry generously with melted butter and lay them on atop the other on a baking sheet. Spread the fruit mixture evenly over the top sheet, then roll the sheets up to form a log shape. Brush with melted butter again.
4. Bake in preheated oven 30 minutes, until pastry is golden brown and fruit is tender.

Menu pas untuk disajikan saat musim penghujan bgini. Soto ayam surabaya a la bunda menu favorit Nadine & ayahnya :). Kata misua, obat kangen kalo pengen soto pak atrub yang di kapasari sono :). Bikinny, gampang kok .. rasanya ... nendang :).

Bahan:

1/2 ekor ayam
750 ml air untuk kaldu
1 btg sereh, geprek
1 cm jahe, memarkan
4 lmbr daun jeruk
1 btg daun bawang, potong 1 cm-an

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 butir bawang putih
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1/2 sdt jinten
1/2 sdm air asam jawa
1 cm kunyit

Pelengkap:
Kol, iris tipis, seduh dengan air panas, tirikan
Toge pendek
Soun, seduh dengan air panas, tiriskan
Kentang, iris tipis, goreng sampai kering
Seledri, iris halus
Bawang merah
Telur rebus
Jeruk nipis
Koyah (dibuat dari kerupuk udang & bawang putih goreng, blender sampai halus)

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan 750ml air sampai mendidih, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama dengan sereh, daun jeruk & jahe, smapai harum, masukkan ke dalam air rebusan ayam, masukkan daun bawang, masak sampai mendidih & ayam empuk.
3. Tiriskan ayam dari kuah, potong2 tipis sesuai selera.
4. Penyajian: Masukkan bahan pelengkap ke mangkuk (kecuali koyah), tambahkan irisan ayam,tuang dengan kuah terakhir beri koyah sesuai selera,hidangkan hangat dengan nasi atau lontong.

Kue ini kue jadul, nenekku dulu suka bikin tapi tanpa campuran keju, and gak pake cup cake pan, pake-nya loyang bulet yang tengahnya bolong, gak dioven tapi langsung ditaruh diatas kompor, embuh apa nama loyang-nya itu. Secara gak punya loyang bgitu jadi aku cobanya pake cup cake pan ajah .. praktis. Oiya, satu resep jadi 12 cup plus 1 mini loaf pan. Resepnya aku nyontek dari blog-nya dita tapi tanpa streusel topping, aku topping-in pake keju parut biasa. Rasanyaaa .... hmm, enyakkkk .. empuk banget.

Cake Tape

Bahan :
300 gr tape singkong yang tua, buang sumbunya (aku cuma pake 250gr)
50 ml susu kental manis
6 kuning telur ayam dan 4 putih telur ayam (ngikut dita,pake cuma 5 btr telur)
200 gr gula pasir halus
1/4 sdt vanili bubuk
150 gr mentega, lelehkan
100 gr keju cheddar parut

Ayak:
175 gr tepung terigu
1 sdt baking powder

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang muffin,lapisi dengan papercup, sisihkan
2. Haluskan tape dengan garpu,campurkan dengan susu kental manis. Aduk rata, sisihkan.
3. Kocok telur dan gula hingga gula larut dan kental dengan mixer berkecepatan tinggi (aku kocoknya sampe pucet mengental)
4. Tambahkan vanili, kocok rata. Masukkan campuran tape halus sedikit2 sambil kocok hingga rata.
5. Tuang mentega leleh, aduk rata.
6. Tambahkan campuran tepung terigu dan 50 gram keju cheddar, aduk rata.
7. Tuang ke dalam loyang, taburi atasnya dengan keju parut, kemudian panggang dalam oven panas bersuhu 180 C, selama 35 menit hingga matang.
8. Angkat, dinginkan. Sajikan hangat.

Masihhh muffin, walo dah berkali-kali nyoba bikin muffin tapi kalo blom bikin yang dicampur ma choco chips & kacang, rasanya kok kurang pas. Alhasil tadi pagi, buat sarapan ananda tercinta, bundanya ngublek didapur untuk bikin nie muffin. Simple & delicious for breakast :)

Nut-Choco Chip Muffins

1 3/4 cup all purpose flour
3 eggs (medium size)
1/2 cup sugar
2 tsp baking powder
1 cup buttermilk milk (aku subtitute dengan 1 cup minus 1 tbsp milk + 1 tbsp white vinegar)
1/4 cup melted margarine
1 tsp vanilla
1/2 cup semisweet chocolate chips
1/2 cup nut, chopped

1. Sift flour, sugar & baking powder in a large bowl. Mix well.
2. In a small bowl, whisk together eggs, milk, butter and vanilla. Pour into flour mixture and stir just until flour is moistened. Stir in chocolate chips & nut. Sprinkle top with chopped nut.
4. Spoon into muffin cups. Bake at 375F. for 20 to 25 minutes, or until the top springs back when gently touched. Cool.

Your smiles can brighten any moment,
Your hugs have warmed most of my days,
Your love will stay with me forever
and touch my lives in precious ways...
The values you've taught,
the care you've given,
and the wonderful love you've shown,
have enriched my life
in more ways than I can count.

I Love you Mom!

Kayaknya untuk urusan per-muffin-an ... pepatah practice make better itu ada benernya. Sumpeh, aku lagi ketagihan bikin muffin, karena emang nie kue enak dilidah & gak ribet dipembuatan. Tanpa mixer, cuma diaduk pake whisk & sendok kayu doang. Awal-awal, sempet hampir selalu gagal kalo baking muffin ...

Hints dari beberapa source hasil browsing, pasti do not overmix & overbake ... and the batter should be lumpy ... setelah beberapa kali mencoba, akhirnya lumayan deh, walopun belom high rise dengan top dome yang cantik, tapi at least, udah rise (walopun blum high .. hehehe), dome-nya udah lumayan mblenduk anddd (ini nie yang penting) dalemnya gak berongga, aseli kayak cake dan rasanya .. boleh tahan-lah.

Nahhh, pagi ini dicoba resep yang pake coconut & plus dicampur raisin. Cobain deh, menu sehat untuk sarapan :). Pssst, nadine-ku sukaaa banget ... apalagi kalo anget2 gituh maemnya .. manis gurih & ada rasa asem2nya dari si raisin.

Oiya, aku lupa ngulik resep ini dari situs mana, soale ada di file2 lama. Aku modifikasi dikit, sesuai keberadaan bahan di rumah :).

Coconut Cream Muffins

2 eggs
1 tablespoon rum
3 tablespoons melted margarine
1 cup coconut cream (aku pake 200ml santan kara + 50 ml susu cair)
1 cup coarsely shredded coconut (aku pake kelapa kering siap pake)
3/4 cup chopped pineapple (aku ganti pake kismis)
2 teaspoons baking powder
1/2 cup sugar
1 3/4 cup flour

1. Preheat oven to 425F, prepare pans.
2. Put the wet ingredients into a bowl and mix well. In a separate bowl, mix well dry ingredients. Add the dry ingredients into the wet ingredients and blend until just mixed using a wooden spatula. (biasae kan wet ingredients yang dimasukkin ke dry ingredient, nahhh, ini kebalikannya)
3. Spoon into pans, sprinkle a little coconut on top of each muffin (aku lupa sprinkle ma coconut on top of each muffin ... hehehehehe)
4. Put the filled pan into the oven, turn down the temperature into 400F, Bake for about 20 mins until top golden brown or a toothpick inserted comes out clean.

Makes 12 muffins.

Hujan-hujan gini enaknya kan ngemil makanan yang anget-anget gurih. Nahhh, pastel tutup ini bisa jadi salah satu alternatif. Bikinnya gak ribet & pasti jadi. Menu sehat buat anak, Nadine suka banget nie, secara dia khan penggemar sejati kentang .. apalagi atasnya aku taburin keju ... gurihh banget rasanya...

Pastel Tutup a la Bunda
Tutup:
600gr kentang, kukus, haluskan
50ml susu cair
3 sdm mentega
Garam, merica, pala secukupnya
Kuning telur, kocok lepas, untuk olesan
Keju parut, untuk taburan

Filling:
100 gr wortel-kacang polong-jagung frozen, thawing.
100 gr, dada ayam, rebus ambil kaldunya, potong dadu
1 bungkus, soun, rendam air panas,
250 ml air kaldu
1 kaleng kecil jamur, potong-potong
1 batang daun bawang, iris tipis,
2 batang daun seledri, iris tipis
18 butir telur puyuh, rebus, belah dua

Bumbu halus,
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Merica, pala & garam secukupnya

Cara membuat:
Tutup:
Kukus, kentang sampai matang, kupas kulitnya, haluskan. Setelah halus tambahkan mentega, aduk rata, garam, merica & pala, aduk rata, terakhir tuang susu sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk sampai rata, sisihkan.

Filling:
Panaskan mentega, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan air kaldu, kemudian ayam, masam sampai air kaldu agak berkurang, masukkan jamur & sayur beku yang sudah di-thawing, masak sampai matang, Kemudian masukkan irisan daun bawang daun, dan soun, aduk-aduk smapai air hampir habis, masukkan seledri, masak sampai air kaldu habis (tapi gak terlalu kering).

Assembly:
Tuang filling di pinggan tahan panas, susun telur puyuh rebuh diatasnya, tutup dengan adnan kentang, ratakan dengan garpu sampai tertutup semuanya. Olesi atasnya dengan kuning telur, taburi dengan keju parut kemudian panggang dengan suhu 180C sampai matang (permukaan kecoklatan). Sajikan hangat ... hmmm.

Note: bagusnya kalo bikin pastel tutup,pake mini dish ... mangkuk tahan panas yang kecil2 itu lhoo, biar cantik bentukannya kalo dihidangkan. Soale kalo dipakein pinggan besar, pas disendok ke piring, bagian bawahnya bakalan berantakan. Karena aku males & cuma punya mini dish enam biji ajah, jadilah tadi pagi aku bikinnya pake pinggan gedhe ajah trus dipotong2 ... walopun bagian bawahnya berantakan, tapi rasanya, teuteup ennyak-ennyak-ennyak ... hehehehe

Kalo yang ini bekal Nadine ke sekolah pagi ini ... gampang banget bikinnya, asal ada persediaan kulit pangsit and daging ayam cincang, jadi dehh. Maemnya anget2 sambil dicocol ama sambal thailand-nya indofood kalo suka ... :), kalo Nadine sih pake saos tomat sajah .. hehehehe

Bahan:
12 lembar kulit pangsit
150 gr daing ayam cincang
1 sdt bawang putih halus
1/2 sdt garam
1 sdt minyak wijen
1 sdt saos tiram
1 sdt merica halus
1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali kulit pangsit & telur, smapai tercampur rata, masukkan kocokkan telur, aduk ratakan, kalo adonan terlalu lembek, tambahkan 1-2 sdt tepung kanji.
2. Isikan bahan isian ke kulit pangsit, bentuk sesuai selera. (kalo aku, aku bentuk seperti keong).
3. Goreng dengan minyak panas sampai kuning kecoklatan, sajikan hangat dengan saos tomat/sambal bila suka.

Hari minggu kemaren Batam di guyur ujan seharian, dari pagi sampe ke pagi lagi, langitnya mendung mulu ... gelapp banget ... angin kenceng & hujan terus ... Alhasil acara rutin hari minggu jadi dicancel semua, padahal dah janji ma Nadine mo bawa dia berenang hari minggu pagi. Dannn, gak tau kenapa, hujan2 gini pingin maem yang nyoklat gituhh .... akhire pilihan jatuh ke devil's food cake ajah ... Resep aseli dari tante Martha as always :).

Oiya, jumat kemaren sempet nemu buku tentang garnishing using chocolate ... jadi kemaren itu sekalian dicobain .. hasilnya .. hmmm, masih jauh dari sempurna, kurang rapih kalo menurutku .. tapi at least udah di coba, gak cuma dipelototin ajah tuh buku :)

Original resep ini bakalan jadi 3 layer 8" round pan, aku bikin cuma 2 layer ajah, jadi aku salin resepnya langsung untuk 2 loyang.

MOIST DEVIL'S FOOD CAKE
Makes 1 eight-inch-round layer cake

1 cups (3 sticks) unsalted butter, plus more for pans (aku pake salted butter)
1/2 cup Dutch-process cocoa powder, plus more for pans
80 ml boiling water
1 1/2 cups sugar
1/2 tablespoon pure vanilla extract
4 large eggs, lightly beaten (aku pake 4 butir telur ukuran sedang)
2 cups sifted cake flour(not self-rising)(aku pake tepung terigu kunci biru dari bogasari)1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt (aku skip, karena udah pake yang slated)150 ml milk

Mrs. Milman's Chocolate Frosting

1. Heat oven to 350F; arrange two racks in center of oven. Butter two 8-by-2-inch round cake pans; line bottoms with parchment. Dust bottoms and sides of pans with cocoa powder; tap out any excess. Sift cocoa into a medium bowl, and whisk in 1/2 cup boiling water. Set aside to cool.
2. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream butter on low speed until light and fluffy. Gradually beat in sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes, scraping down sides twice. Beat in vanilla. Drizzle in eggs, a little at a time, beating between each addition until the batter is no longer slick, scraping down the sides twice.
3. In a large bowl, sift together flour, baking soda, and salt. Whisk milk into reserved cocoa mixture. With mixer on low speed, alternately add flour and cocoa mixtures to the batter, a little of each at a time, starting and ending with flour mixture.
4. Divide batter evenly among the three prepared pans. Bake until a cake tester inserted into center of each layer comes out clean, 35 to 45 minutes, rotating the pans for even baking. Transfer layers to wire racks; let cool, 15 minutes. Turn out cakes, and return to racks, tops up, until completely cool.
5. Remove parchment from bottoms of cakes. Reserve the prettiest layer for the top. Place one cake layer on a serving platter; spread 1 1/2 cups chocolate frosting over the top. Add the second cake layer, and spread with another 1 1/2 cups frosting. Top with third cake layer. Cover outside of cake with the remaining 3 cups frosting. Serve.

MRS. MILMAN'S CHOCOLATE FROSTING
While this frosting is cooling, you'll need to stir it as instructed; otherwise, the frosting around the edge of the bowl will harden and the frosting at the center will remain liquid. The finished frosting should have a consistent texture. Lois Milman, the creator of the frosting, always uses Nestle morsels and makes only one batch at a time. Spread the icing on Moist Devil's Food Cake as soon as it is sufficiently chilled; it holds its shape well on the cake.

175 gr ounces Nestle semisweet chocolate morsels (aku pake dark cooking coklat, potong kecil2)
250 ml whipping cream (aku pake merk anchor yang kemasan tetrapack 250ml)
1 teaspoon light corn syrup (aku pake merk KARO, di gelael ada)

1. Place chopped dark cooking chocolate and cream in a heavy saucepan. Cook over low heat, stirring constantly with a rubber spatula, until combined and thickened, between 20 and 25 minutes. Increase the heat to medium low; cook, stirring, 3 minutes more. Remove pan from heat.
2. Stir in corn syrup. Transfer frosting to a large metal bowl. Chill until cool enough to spread, about 2 hours, checking and stirring every 15 to 20 minutes. Use immediately.

Hmmm, rasanya nyoklatt banget .. cucok untuk penggemar coklat seperti sayah, apalagi frosting-nya yang ini emang te-o-pe-be-ge-te .. top banget, lebih nyoklat dari frosting yang aku bikin pas terakhir bikin devil's food cupcake. Oiya, chocolate frosting-nya aku bikin sesuai kebutuhan .. resep aselinya hampir 3 kali lipat bahan yang aku sebut diatas. Happy baking :)

Masihh teuteup setia di jalur perkejuan .. kali ini dibikin jadi quiche. Quiche ini kalo menurut situs about adalah "the classic open faced French tart, a simple and versatile dish that can be served for lunch or as a light supper". Resep aseli aku ngulik dari situsnya tante martha as usual ...tapy karena gak punya mini muffin pan jadi aku pake cetakan mini pie yang kebetulan uda ada dirumah. Beberapa bahan aku ganti & sesuaiin dengan stok bahan yang ada di rumah. Maka, jadilah pagi ni Nadine nyangu flower quiche buat sekolah .. :)

Mini Quiche

1 bunch pencil asparagus, trimmed (aku pake baby buncis, potong serong)
Coarse salt and freshly ground pepper
1/2 cup milk
1/2 cup heavy cream (aku pake Creme fraiche, di hypermart ada, merk-nya "yummy")
2 large eggs (aku pake 3 medium size egg)
1 large egg yolk
Pinch of freshly grated nutmeg
All-purpose flour, for work surface
1/2 recipe Pate Brisee
3 ounces finely shredded Gruyere cheese (aku pake 100gr keju cheddar, parut)
2 ounces cooked ham, cut into 1/4-inch pieces (aku pake sosis sapi, potong tipis)

1. Preheat oven to 375F. In a medium bowl, whisk together milk, heavy cream, eggs, yolk, and nutmeg. Season with salt and pepper. Strain through a sieve into a medium bowl; set aside.
2. On a lightly floured surface, roll out pate brisee to slightly less than 1/8 inch thick. Use a 2 3/4-inch round cutter to cut out 24 rounds. Fit rounds into a 24-cup nonstick mini muffin tin. If the pâte brisée becomes too soft to work with, place in refrigerator to chill for 15 minutes. Divide half of grated cheddar cheese evenly between the lined cups. Top with beef sausage. Divide milk mixture evenly between cups. Top each with 3 to 4 pieces of kidney bean.
3. Bake until puffed and golden brown, about 30 minutes. Remove from oven; immediately remove quiches from muffin tin, and transfer to a wire rack. Serve warm or at room temperature.

Pate Brisee (Pie Dough)
Makes 1 double-crust or 2 single-crust 9- to 10-inch pies

Pate brisee is the French version of classic pie or tart pastry. Pressing the dough into a disk rather than shaping it into a ball allows it to chill faster. This will also make the dough easier to roll out, and if you freeze it, it will thaw more quickly. For step-by-step photos, see our Piecrust 101 feature.
(aku salin 1/2 resep ajah yaa)

1 1/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
1/2 cup unsalted butter, chilled and cut into small pieces
1/8 to 1/4 cup ice water

1. In the bowl of a food processor, combine flour, salt, and sugar. Add butter, and process until the mixture resembles coarse meal, 8 to 10 seconds.
2. With machine running, add ice water in a slow, steady stream through feed tube. Pulse until dough holds together without being wet or sticky; be careful not to process more than 30 seconds. To test, squeeze a small amount together: If it is crumbly, add more ice water, 1 tablespoon at a time.

Note, kalo gak ada food processor, bisa diadon pake pisau pastry sampe adonan crumble gituh trus kasih air sedikit demi sedikit, lanjut diulen pake tangan, tapi jangan lama2, cukup sampe adonan bisa dikepal & gak lengket ditangan.

Tiada hari tanpa baking seperti .. itu yang aku alami. Bukannya aku lagi "bakingaholic" ato gimana ... it's just a part of my duty ... to prepare breakfast & some snack for my daughter. Buat sarapan & nyangu sekolah Nadine gitu lhoo. Dan pagi ini aku siapin cheese muffin for my lil girl (Nadine tuh pecinta keju sejati ... apapun bentuknya kalo ada keju2nya pasti dia doyan .. hehehehe). Ngomongin soal muffin, aku pernah beberapa kali gatot bikin .. entah knapa, tapi aku rasa, mostly karena over mix (ngadonnya kelamaan) and kayaknya nie (ini analisaku yang paling gres) karena suhu ovennya aku set terlalu panas. Pagi tadi dag-dig-dug juga nyobain cheese muffin ini (pake resep di bawah ini).. worst to worst, mo siap2 bikin omelet ajah kalo emang tyt gagal .. hehehehe. Tapiyyy ... voila, Alhamdulillah .. jadi ... empuk & sooo cheezy ... :)

Resep ini aku nguliknya dari blog mbak dewi anwar setelah ngublek2 blog NCC. Aku salin langsung setengah resep ya, secara tadi pagi aku nyobanya cuma setengah resep ajah ... hehehehe. Ngadonnya pake mixer & kalo menurut lidahku hasilnya kerasa nge-cake gituh ... Selamat mencoba.

Cheese Muffin

Bahan :
175 gr tepung terigu
125 gr butter (aku pake yang salted)
60 ml air
110 gr telur (aku 2 butir telur ukuran sedang)
1/2 sdt vanilla (aku pake vanilla extract)
50 gr gula pasir (aku kurangi 25 gr dari resep aseli, gak suka manis soale)
3/4 sdt baking powder
50 gr keju cheddar, potong dadu kecil2
25 gr keju cheddar parut utk taburan

Cara Membuat :
1. Rebus butter & air sampai mendidih.
2. Masukan tepung kedalam mangkuk mixer,masukkan rebusan butter & air panas2 lalu mixer dengan kecepatan sedang sampai hangat,masukan vanilla extract.
3. Masukan telur satu persatu.
4. Campurkan gula pasir & baking powder sampai rata,lalu masukan kedalam adonan, kocok sampai tercampur rata.
5. Masukan keju cheddar, aduk rata (pas masukin keju ini, mixer udah aku matikan dan aku aduk pake sendok kayu).
6. Masukan kedalam cetakan muffin sampai penuh, taburi atasnya dengan keju parut. Oven dengan suhu 160C selama 25 menit, sajikan hangat.

Note: Aku bikin setengah resep, ngisi ke muffin pan-nya cuma setengah padahal kudunya penuh ... jadi, kliatannya kayak gak ngembang gituh, tapi aseli ngembang & empukk banget .. :)

Rencana minggu2ini memang mau belajar bikin pastry ... korban pertama yang dicoba semalem adalah resep portuguese egg tart, kulitnya pake puff pastry. Hmmm ... benernya fillingnya simple banget sih, cuma yang rada ribet bikin puff pastry-nya. Akhirnya setelah melalui perjuangan panjang (gimana gak panjang, lha wong bikin nie puff pastry ... giling-istirahat, giling-istirahat biar kulitnya ntar berlayer2 n crunchy) ... jadilah egg tart a la bunda ... kulitnya rada ketebelan, udah renyah sih, mungkin next time bikinnya lebih tipis lagi biar lebih kriuk lagi kali yaa. Oiya, aku nyoba pake cost-fat (ato korsvet?, cmiiw) ... rasanya rada ninggal di lidah kalo maemnya dah dingin, next time kayaknya bagusan pake butter ajah kali yaa ...

Egg Tart

Puff Pastry (kulit):
500 gr terigu protein tinggi
1 butir telur
1 sdm gula
1 sdt garam
20 gr mentega
200 ml air dingin (air es)
250 gr cost-fat ato butter

Filling:
240 ml evaporated milk
80 gr gula, larutkan dengan 40 ml air hangat
3 butir telur, kocok lepas
1 sdt vanila extract

Cara membuat:

Puff Pastry
1. Campurkan bahan kering + telur, mixer dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata (pake knife dough yaa ..),tambahkan air sedikit demi sedikit, mixer sampe adonan kalis, setelah itu masukkan margarine, aduk lagi sampe bener2 tercampur & kalis. Istirahatkan dalam kulkas sekitar 15 menitan.
2. Lembutkan cost-fat dengan mixer sampai warnanya kuning pucat, sisihkan.
3. Keluarkan dough dari dalam kulkas,giling tipis memanjang,beri kurleb 50 gr cost-fat di bagian tengahnya,kemudian lipat bagian kanan-kiri ke tengah. Putar 90derajat, giling memanjang,ulangi lipatan single seperti di atas sampe 2 kali lagi, istirahatkan di kulkas selama 15 menitan.

4. Ulangi step 3, sampe 5 kali (sampe cost-fat habis), jangan lupa untuk mengistirahatkan dough selama kurleb 15 menitan setelah dilapis cost fat + 2 kali lipatan single.
5. Simpan dough yang dibungkus dengan plastic wrap di kulkas selama kurleb 1 jam sebelum di gunakan.

Filling
Kocok rata telur, masukkan susu evaporated & larutan pula juga vanili extract, aduk sampai tercampur rata, sisihkan.

Assembly
1. Keluarkan dough dari kulkas, giling tipis, cetak bulat2 (aku pake cetakan ring diameter 7cm-an). Tempatkan di muffin pan, atur sampai terbentuk seperti mangkuk.
2. Isi kan filling ke dalam mangkuk pastry, kemudian panggang sampai kecoklatan.
3. Sajikan hangat.

Bahan:

Kulit pie:
1 3/4 cup all-purpose fluor (aku pake segitiga biru)
1/8 sdt garam
2 sdm gula
80 gr unsalted butter dingin, potong kotak2
1 - 3 sdm air dingin

Filling
4 buah apel granny smith, kupas, iris tipis
150 gram strawberry, potong empat
4 sdm gula castor
1 sdm tepung maizena
50 ml susu cair

Topping:
100 gr unsalted butter dingin, potong kotak2
50 gr light brown sugar
1 1/2 sdt ground cinnamon
1/8 sdt garam

Cara membuat:
Kulit pie: campur semua bahan, kecuali air dingin, aduk rata dengan pisau pastry, kalo mau lebih gampang lagi pake food processor. Kalo adonan sudah berbutir2 masukkan air dingin, sesendok ajah dulu, uleni pake tangan sampe adonan bisa dibentuk jadi bola. setelah itu pipihkan, bungkus dengan plastic wrap, masukkan kulkas, krleb 1 jam.

Filling: potong apel tipis2 (satu apel jadi 16 kalo aku), potong strawberry jadi empat. Campurkan gula & tepung maizena sampe rata. Sisihkan.

Topping: campur semua bahan, aduk rata dengn pisau pastry sampe adonan berbutir2, sisihkan.

Assembly:
1. Keluarkan adonan kulit dari kulkas, giling tipis di atas permukaan yang udah ditaburi tepung terigu. Pasang di pinggan tahan panas (aku pake diameter 24 cm), ratakan pinggirnya, tusuk2 dasarnya pake garpu.
2. Susun apel di atas kulit pie, kemudian strawberry, taburi dengan campuran gula & maizena sampe rata, siram sekeliling permukaannya pie dengan susu.
3. Taburkan topping diatasnya, gak perlu ditekan, cuma ditabur ajah sampe seluruh permukaan apel & strawberry tertutup rata.
4. Panggang di oven panas bersuhu 200C sampe topping & kulit kecoklatan. sajikan hangan atau dingin.

Dirumah lagi ada stok lady finger secara hari rabu kemaren pak yopi mau dititipin beli nie biscuit .. and masih ada mascarpone cheese hasil nitip rosa sekitar sebulanan yang lalu. Sebelum kadaluwarsa nie keju jadinya ya semalem dibikin ajah Tiramisu (one of Nadine's favourite cake). Gampang banget kok, no bake at all .. just refrigerated overnight ... hehehehe

Simple Tiramisu
Bahan:

1 pack lady finger biscuit (aku pake merk vicenzi, kalo mo pinggir kue-nya dipager ama lady finger brarti musti tambah 1 pack lagi)
250 gr keju mascarpone, lembutkan dengan garpu (aku pake merk polenghi, kalo di hypermart ada yang lokal merk yummy)
75 gula castor
4 kuning telur (ukuran telur rada kecil)
250 gr whipped krim
50 gr gula bubuk
2 sachet kopi instant (aku pake nescafe)
1 sdt gula
150 ml air hangat (untuk menyeduh kopi)
2 sdm kahlua (kalo gak ada bisa pake 2 sdm rhum + 1 sdt essens kopi)-- bisa di skip kalo gak mau pake ini secara ini khan liquor

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur & gula castor di baskom kaca tahan panas, yang diletakkan di atas panci dengan air panas, kocok sampe putih & kental. Sisihkan.
2. Kocok whipped cream sampe mengental, masukkan gula halus, kocok lagi sampe agak kaku. Kemudian masukkan kocokkan telur & gula, kocok sampe tercampur rata, terakhir masukkan keju mascarpone, kocok sebentar asal rata (jangan lama2 supaya keju gak pecah. Sisihkan.
3. Campurkan, kopi + gula + air hangat aduk rata, tambahkan rhum & essens kopi, aduk rata, sisihkan.
3. Di pinggan tahan panas (ato cetakan springform), susun lady finger di dasar, perciki dengan larutan kopi, tuang adonan krim separo, susun lagi lady finger perciki dengan larutan kopi, tuang sisa krim. Masukkan di kulkas semalam. Hidangkan dingin dengan ditaburi coklat bubuk.

Hmm, who can't resist this cake :)

Note: Lady finger biscuit ini nyarinya rada susah kalu di sini, tapi jangan kuatir, kalo gak ada bisa di ganti ama cake apa ajah ... cake mocca ato coklat gak masyalah, pokoke sesuai selera masing2 gituh.

Bingung mo bikin sarapan & bekal nadine ke sekolah pagi ini, akhirnya pilihan jatuh ke bikin pancake ajah ... simple & cepet. Ngulik resep dari situs idola seperti biasa .. and it was the best waffle i've ever made ... enakkkk banget .. pas ajah rasanya di lidahku.

Aku copy-in setengah resep langsung yah, secara tadi pagi aku bikinnya cuma 1/2 resep ajah.

Best Buttermilk Pancakes
Makes nine 6-inch pancakes

The key to fluffy pancakes is not to overmix the batter; it should not be beaten smooth.

1 cups all-purpose flour
1 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 1/2 tablespoons sugar
2 regular size eggs, lightly beaten
1 1/2 cups buttermilk (aku subtitute jadi 1 1/2 cup susu dikurangi 1 1/2 sdm and dicampur ama 1 1/2 sdm vinegar)
2 tablespoons unsalted butter, melted (aku pake mentega biasa/blue band)

1. Whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, and sugar in a medium bowl. Add eggs, buttermilk, and 4 tablespoons butter, whisk to combine. Batter should have small to medium lumps.

2. Using a 4-ounce ladle, about 1/2 cup, pour pancake batter, in pools 2 inches away from one other. When pancakes have bubbles on top and are slightly dry around edges, about 2 1/2 minutes, flip over. Cook until golden on bottom, about 1 minute. (aku ngegorengnya pake wajan teflon yang ukuran paling kecil, dioles mentega cuma pas pertama kali ajah, selanjutnya enggak)

3. Repeat with remaining batter. Serve warm.

Note: Adonan aku tambahin kismis pas goreng-nya ... untuk pemanis & penambah rasa ajah :). Serving-nya aku pake siraman selai strawberry and potongan strawberry segar.

Nahhh, kalo yang ini sih untuk bekal nadine ke sekolah pagi ini. Tapi, topingnya kau ganti pake coklat putih yang di kasih strawberry flavour & food coloring warna pink. Bikinnya pake waffle iron ... rasanya .. enyak-enyak-enyak ... baru mateng blum di kasih toping ajah si nadine udah makan berkali-kali semalem :). Oiya, resepnya dari tante martha as always :)

Chocolate Waffle Cookies
Makes about 4 dozen

3 ounces unsweetened chocolate, coarsely chopped
18 tablespoons (2 1/4 sticks)unsalted butter (kurleb 270gr)
4 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1 1/2 cups granulated sugar
1/2 teaspoon coarse salt
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1/2 cup unsweetened Dutch-process cocoa powder (aku pake coklat bubuk-nya van houten)
1 1/2 cups all-purpose flour

1. Melt chocolate with 1 cup butter (2 sticks) in a saucepan over medium-high heat, stirring constantly. Let cool slightly.

2. Put eggs, vanilla, and granulated sugar in bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed until pale, 4 to 5 minutes. Mix in chocolate mixture, salt, cinnamon, 1/2 cup cocoa powder, and the flour.

3. Heat a waffle iron until hot. Lightly coat grids with cooking spray. Spoon about 1 tablespoon batter onto center of each waffle-iron square to make 1 1/2-inch rounds. Close cover; cook until set, about 1 1/2 minutes. Transfer to a wire rack, bottom sides up. Let cool completely. Repeat with remaining batter, coating grids with cooking spray after each batch.

Untuk toping, aku pake 100 gr coklat putih, tim sampe leleh trus tambahin strawberry flavour & food colouring (yang oil base yaa .. biar nyatu ama coklatnya - aku pake merk wilton). Trus clupin kue-nya sesuka hati .. tabur dengan sprinkle biar manis penampakannya :)

Hari minggu kemaren, sekolah Nadine ngadain field trip ke Nongsa Point Marina, nahh .. bunda kebagian bikin cemilan buat anak-anak. Akhirnya pilihannya jatuh ke bikin american risoles tapi kali ini diisi ama potongan sosis selain daging asap & cup cake coklat. Resepnya beda ama yang beberapa waktu lalu bikin untuk bekal Nadine, kali ini dapet dari situs ini. Hasilnya, hmmm .. laris manis .. :)

situs cupcakeblog ini, isinya cup-cake mulu dengan macem2 toping & variasi bentuk yg bikin giler pengen nyobain. Coba deh browsing disini, pasti langsung jatuh cinta ma cup cake :)

Devil's Food Chocolate Cake
Makes 24 cupcakes/350 degree oven

2 cups flour
2 cups sugar
1/2 cup unsweetened cocoa powder
1-1/2 teaspoons baking soda
1-1/2 cups milk
1/2 cup butter
2 teaspoons vanilla
2 eggs

Preheat oven to 350 degrees.

1. Measure out everything but the eggs directly into your mixer bowl.
2. Mix on low speed just until incorporated.
3. Beat on high speed for 2 minutes.
4. Add eggs, beat on high speed again for 2 minutes.

Measure out into cupcake pan lined with cupcake papers. A 2" ice cream scoop works great for this (aku pake sendok makan, kira2 2 sdm/cup). Bake for about 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. Let cool slightly in the pan then transfer to a rack to cool completely before frosting.

Chocolate Buttercream
Enough to lightly frost 24 cupcakes

1 stick butter
1/2 cup cocoa
4 cups confectioner's sugar
~1/4 cup milk

1. Beat butter on high for about 30 seconds until soft.
2. Add cocoa and 1 cup of sugar and beat until incorporated
3. Add half of the milk and the remainder of sugar and beat until incorporated.
4. Continue to add milk until you get to the consistency you want.

Variasi lain dari cheesecake ... rasanya maniss & gurih dari kejunya ... kalo suka yg manis2 pasti ketagihan maem nie cheese cake, tapi kalo aku pribadi sih teuteup .. garnish-nya musti pake fresh fruit... hehehehe. Cucok nie dicoba buat cemilan pas wiken ini :). Happy baking everyone ...

Brownie
6 tablespoons Cocoa
1/4 cup butter (aku pake yang unsalted)
1 cup sugar (aku pake 175 gr ajah, gak bgitu suka manis)
1/2 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon salt
1/3 cup flour
2 eggs

1. Melt 1/4 cups of butter in a microwaveable dish. Measure 6 tablespoons of Cocoa powder into the mixing bole. Add melted butter and mix.
2. Add to Batter 1 cup sugar, 2 eggs, 1/2 teaspoon vanilla extract, 1/3 cup flour & 1/4 teaspoon salt (pokoke, diaduk ae sampe rata, pake whisk bukan mixer ato pake sendok pun jadi .. hehehehe)
3. Pour the brownie batter into the dish. (aku pake loyang brownies ukuran 11" x 7" )

Cheesecake
250 gr Neufchatel Cheese, softened (aku pake merk yummy, di hypermart ada)
75 gr sugar
1/4 cup flour
1 sdt kulit lemon parut
1 sdm jus lemon
2 butir putih telur, aduk sampai berjejak

1. Aduk Neufchatel cheese & gula sampai lembut, tambahkan tepung, masukkan putih telur yang sudah diaduk sampai berjejak, kulit jeruk lemon & lemon juice, aduk rata.
2. Tuang di atas adonan bownies, ratakan.
3. Panggang dengan suhu 350F selama kurleb 30 – 45 menit, ato sampai matang.
4. Dinginkan, potong2 & hias sesuai selera.