Kayaknya untuk urusan per-muffin-an ... pepatah practice make better itu ada benernya. Sumpeh, aku lagi ketagihan bikin muffin, karena emang nie kue enak dilidah & gak ribet dipembuatan. Tanpa mixer, cuma diaduk pake whisk & sendok kayu doang. Awal-awal, sempet hampir selalu gagal kalo baking muffin ...

Hints dari beberapa source hasil browsing, pasti do not overmix & overbake ... and the batter should be lumpy ... setelah beberapa kali mencoba, akhirnya lumayan deh, walopun belom high rise dengan top dome yang cantik, tapi at least, udah rise (walopun blum high .. hehehe), dome-nya udah lumayan mblenduk anddd (ini nie yang penting) dalemnya gak berongga, aseli kayak cake dan rasanya .. boleh tahan-lah.

Nahhh, pagi ini dicoba resep yang pake coconut & plus dicampur raisin. Cobain deh, menu sehat untuk sarapan :). Pssst, nadine-ku sukaaa banget ... apalagi kalo anget2 gituh maemnya .. manis gurih & ada rasa asem2nya dari si raisin.

Oiya, aku lupa ngulik resep ini dari situs mana, soale ada di file2 lama. Aku modifikasi dikit, sesuai keberadaan bahan di rumah :).

Coconut Cream Muffins

2 eggs
1 tablespoon rum
3 tablespoons melted margarine
1 cup coconut cream (aku pake 200ml santan kara + 50 ml susu cair)
1 cup coarsely shredded coconut (aku pake kelapa kering siap pake)
3/4 cup chopped pineapple (aku ganti pake kismis)
2 teaspoons baking powder
1/2 cup sugar
1 3/4 cup flour

1. Preheat oven to 425F, prepare pans.
2. Put the wet ingredients into a bowl and mix well. In a separate bowl, mix well dry ingredients. Add the dry ingredients into the wet ingredients and blend until just mixed using a wooden spatula. (biasae kan wet ingredients yang dimasukkin ke dry ingredient, nahhh, ini kebalikannya)
3. Spoon into pans, sprinkle a little coconut on top of each muffin (aku lupa sprinkle ma coconut on top of each muffin ... hehehehehe)
4. Put the filled pan into the oven, turn down the temperature into 400F, Bake for about 20 mins until top golden brown or a toothpick inserted comes out clean.

Makes 12 muffins.